芒果慕斯蛋糕怎么做？芒果慕斯蛋糕商業配方工藝，芒果慕斯蛋糕制作技巧，芒果慕斯蛋糕做法

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配方：蛋糕底：消化餅干100克，黃油45克；慕斯層：芒果果肉300克（其中200克打泥，100克切丁），淡奶油300克，細砂糖60克，牛奶50克，檸檬汁5克，佳多美D1克，美久亭Q0.3克；鏡面層：芒果汁80克（芒果50克+水30克打汁）

工藝：將100克消化餅干碾碎，加入45克融化的黃油攪拌均勻，鋪入6寸模具底部壓實冷藏備用，200克芒果果肉打成泥，加入50克牛奶和5克檸檬汁混合，芒果泥中隔水加熱至融化，加入美久亭Q溶液，300克淡奶油加60克細砂糖打發至六分發，與芒果泥混合后加入1克佳多美D，再加入美久亭Q溶液和100克芒果丁拌勻，倒入模具震平冷藏2小時，50克芒果加30克水打成汁，冷卻后倒在凝固的慕斯層上繼續冷藏1小時至鏡面凝固

注意事項：過量會導致慕斯口感粗糙，消化餅干底需壓實防止脫模時碎裂，芒果泥需過濾殘渣避免影響慕斯細膩度，淡奶油打發至六分發即可，過度打發會導致慕斯分層，慕斯液倒入模具后需輕震排出氣泡，冷藏溫度控制在4-6℃，時間不足會導致切塊時塌陷，鏡面層需完全冷卻后再倒入，否則會破壞慕斯層表面，芒果丁需選擇成熟無黑斑的果實，食用前現切現拌保持新鮮度，整個操作過程需保持工具清潔防止細菌污染，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小時內使用完畢，儲存環境濕度需低于70%，運輸過程避免陽光直射導致慕斯融化，脫模時可用熱毛巾敷模具邊緣輔助脫模。

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