樹莓慕斯蛋糕怎么做？樹莓慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，樹莓慕斯蛋糕制作技巧，樹莓慕斯蛋糕做法

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配方：蛋糕底：消化餅干110克，黃油50克；樹莓慕斯層：樹莓果泥250克（其中180克打泥，70克切丁），淡奶油320克，細砂糖70克，檸檬汁8克，佳多美D1.2克；鏡面層：樹莓汁100克（樹莓50克+純凈水50克打汁過濾）

工藝：將110克消化餅干碾碎后與50克融化的黃油混合壓入6寸模具底部冷藏備用，180克樹莓果泥加8克檸檬汁混合，加入樹莓泥中隔水加熱至融化，320克淡奶油加70克細砂糖打發(fā)至六分發(fā)，與樹莓泥混合后加入1.2佳多美D，再加入70克切丁的新鮮樹莓拌勻，倒入模具震平冷藏2小時，50克樹莓加50克純凈水打成汁過濾殘渣，倒在凝固的慕斯層上繼續(xù)冷藏1小時至鏡面凝固

注意事項：過量會導致慕斯出現(xiàn)蜂窩狀氣孔，消化餅干底需壓實至無縫隙，防止脫模時碎裂，樹莓需選擇色澤深紅、無腐爛的果實，果泥需過濾殘渣避免影響慕斯細膩度，否則會導致慕斯層過稀，淡奶油打發(fā)至六分發(fā)即可，過度打發(fā)會導致慕斯分層，慕斯液倒入模具后需輕震排出氣泡，冷藏溫度控制在4-6℃，時間不足會導致切塊時塌陷，鏡面層需完全冷卻后再倒入，否則會破壞慕斯層表面，脫模時可用熱毛巾敷模具邊緣或電吹風低溫吹制，整個操作過程需保持工具清潔，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小時內(nèi)使用完畢，儲存環(huán)境濕度需低于70%，運輸過程避免陽光直射導致慕斯融化，食用前可搭配新鮮薄荷葉或食用金箔裝飾提升賣相。

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