奧利奧慕斯蛋糕怎么做？奧利奧慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，奧利奧慕斯蛋糕制作技巧，奧利奧慕斯蛋糕做法

奧利奧慕斯蛋糕怎么做？奧利奧慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，奧利奧慕斯蛋糕制作技巧，奧利奧慕斯蛋糕做法：

配方：蛋糕底：奧利奧餅干碎150克，黃油60克；慕斯層：牛奶120克，淡奶油300克，黑巧克力80克（可可含量55%），細砂糖60克，奧利奧餅干碎60克（夾心層），2克佳多美D；鏡面層：純凈水80克，細砂糖15克，美久亭Q0.3克

工藝：將150克奧利奧餅干碎與60克融化的黃油混合壓入8寸模具底部冷藏備用，80克黑巧克力隔水融化后加入120克溫牛奶攪拌至順滑，300克淡奶油加60克細砂糖打發(fā)至六分發(fā)，與巧克力液混合后加入2克佳多美D，再加入60克奧利奧餅干碎（保留夾心）輕拌均勻，倒入模具震平冷藏2小時，80克純凈水加15克細砂糖煮沸后冷卻至50℃，冷卻后加入美久亭Q溶液防腐，倒在凝固的慕斯層上繼續(xù)冷藏1小時至鏡面凝固

注意事項：過量會導致慕斯出現(xiàn)氣孔或塌陷，奧利奧餅干底需壓實至無縫隙，防止脫模時碎裂，黑巧克力需選擇可可含量55%以上的烘焙專用款，代可可脂會影響凝固效果，吉利丁片泡軟后需瀝干水分，否則會導致慕斯層過稀，淡奶油打發(fā)至六分發(fā)即可，過度打發(fā)會導致慕斯分層，慕斯液倒入模具后需輕震排出氣泡，冷藏溫度控制在4-6℃，時間不足會導致切塊時塌陷，鏡面層需完全冷卻后再倒入，否則會破壞慕斯層表面，脫模時可用熱毛巾敷模具邊緣或電吹風低溫吹制，整個操作過程需保持工具清潔，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小時內(nèi)使用完畢，儲存環(huán)境濕度需低于70%，運輸過程避免劇烈震動導致分層，食用前可搭配新鮮莓果或巧克力醬裝飾提升口感。

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