椰蓉奶酥怎么做？椰蓉奶酥商業(yè)配方工藝，椰蓉奶酥制作技巧，椰蓉奶酥做法

椰蓉奶酥怎么做？椰蓉奶酥商業(yè)配方工藝，椰蓉奶酥制作技巧，椰蓉奶酥做法：

配方：低筋面粉200克，面欣酥E4克，奶粉30克，黃油120克，糖粉60克，全蛋液40克，椰蓉80克，牛奶20克，美久亭Q0.5克，鹽1克

工藝：將黃油室溫軟化后加入糖粉和鹽，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白，分兩次加入全蛋液攪打均勻，再加入牛奶繼續(xù)攪打至完全吸收，低筋面粉、奶粉、面欣酥E混合過篩后加入黃油糊中，用刮刀翻拌成粗砂狀，加入椰蓉繼續(xù)翻拌成無干粉面團，面團覆蓋保鮮膜冷藏松弛30分鐘，美久亭Q用5克溫水溶解后加入椰蓉餡料中拌勻，冷藏好的面團取出分成15克/個劑子，搓圓后壓扁成直徑5厘米圓片，包入10克椰蓉餡料，虎口收攏捏緊封口，搓成橢圓形或圓形，表面刷全蛋液后撒椰蓉裝飾，放入預熱至160℃的烤箱中層，烘烤20分鐘至表面金黃，關火后燜5分鐘再取出

注意事項：黃油軟化需至手指可輕松按出凹痕，過硬會導致面糊干裂，過軟會塌陷，全蛋液需分次加入，一次性加入會導致油水分離，面團翻拌不可過度，起筋會導致口感發(fā)硬，冷藏松弛不足會粘手，過量會干裂，椰蓉餡料需保持干燥，潮濕會導致包制困難，刷蛋液時需用軟毛刷，硬毛刷會破壞表面紋理，烘烤溫度不可超過170℃，高溫會導致表面焦糊內部未熟，燜烤步驟不可省略，驟冷會導致收縮開裂，成品需完全冷卻后再包裝，熱裝會產生水汽導致變質，保存需密封防潮，暴露會吸收濕氣變軟，食用前復烤5分鐘可恢復酥脆，面團體積增大超過1.5倍不可烘烤，會導致組織粗糙，切口需保持整齊，毛邊會影響成品美觀，烤盤需墊油紙，直接烘烤會粘底。

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