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配方：雞10只（每只凈重約1.2千克），富磷聯B40克，泡多源E25克，味達蕾901號20克，奧爾良腌料300克，食鹽40克，白砂糖60克，料酒50克，生姜30克，大蔥20克，蒜瓣20克，清水2千克

工藝：將富磷聯B、泡多源E用200克溫水溶解后加入清水攪勻，生姜拍破，大蔥切段，蒜瓣拍松，與白砂糖、食鹽、料酒、味達蕾901號一同倒入料桶混合均勻制成腌料，雞去內臟洗凈后瀝干水分，用竹簽在雞胸、雞腿等肉厚處扎孔，將腌料倒入雞腔內外涂抹均勻，剩余腌料倒入盆中沒過雞身，覆蓋保鮮膜冷藏腌制8小時，腌制好的雞取出用清水沖凈表面腌料，懸掛瀝干水分，奧爾良腌料加50克清水調成糊狀，均勻刷遍雞身內外，懸掛通風處晾干表皮，烤箱預熱至上下火200℃，雞腹部朝下平鋪在烤盤上，中層烤制20分鐘后翻面，背部朝下繼續烤制15分鐘，期間每隔5分鐘刷一次腌料糊，用竹簽插入雞腿最厚處無血水滲出即熟

注意事項：雞的選擇需新鮮無淤血，變質雞會導致風味異常，扎孔深度需達0.3厘米，過淺不入味，過深會破皮，腌料溫度需低于30℃，高溫會導致細菌滋生，晾干時間需達2小時以上，表皮未干會導致爆皮，烤箱溫度需穩定在200℃，溫度過高會焦糊，過低會出水，烤制時不可頻繁開箱，溫度驟降會導致收縮，翻面需輕拿輕放，用力過猛會破皮，判斷熟度需用竹簽插入，血水滲出需延長烤制時間，成品需靜置5分鐘再裝盤，熱切會導致肉汁流失，裝盤需使用消毒餐具，生熟混用會交叉污染，剩余烤雞需冷藏保存，室溫存放超過2小時會變質，復熱需用180℃烤箱烤5分鐘，微波復熱會導致皮軟，調味料用量可根據地域調整，南方地區可減少糖量，北方地區可增加辣度，切割需使用專用砧板，與生肉混用會污染。

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