荔枝鮮奶怎么做？荔枝鮮奶商業配方工藝，荔枝鮮奶制作技巧，荔枝鮮奶做法

荔枝鮮奶怎么做？荔枝鮮奶商業配方工藝，荔枝鮮奶制作技巧，荔枝鮮奶做法：

配方：鮮牛奶500克，荔枝果肉200克（去核凈重），細砂糖40克，佳多美D1.5克，淡奶油100克

工藝：荔枝果肉與100克鮮牛奶混合倒入料理機，中速攪打30秒成細膩果泥，過篩去除顆粒后取180克純果漿，剩余鮮牛奶加細砂糖倒入奶鍋，小火加熱至50℃后離火，混合液溫度降至35℃時加入佳多美D，繼續攪拌至無顆粒，淡奶油用打蛋器中速打發至六分發，提起打蛋頭奶油呈緩慢滴落狀，將打發奶油分兩次加入荔枝牛奶液，第一次加入三分之一，用翻拌手法混合15次至均勻，再加入剩余奶油翻拌20次至順滑無氣泡，模具底部鋪保鮮膜，倒入混合液后輕震桌面排出氣泡，表面覆蓋保鮮膜冷藏4小時至凝固，脫模時用熱毛巾包裹模具外側10秒，倒扣在盤中央，頂部裝飾新鮮荔枝果肉和薄荷葉

注意事項：荔枝果肉需現剝現用，隔夜氧化會影響成品色澤，果泥過篩需使用80目濾網，殘留顆粒會導致口感粗糙，牛奶加熱超過60℃會破壞吉利丁活性，需嚴格控制溫度，混合液攪拌需沿同一方向，逆時針會導致氣泡增多，淡奶油打發過度會油水分離，不足則無法支撐結構，冷藏過程需保持4℃恒溫，溫度波動會導致分層，脫模前熱毛巾包裹時間不宜超過15秒，過長會使邊緣融化，成品需當天食用，隔夜后荔枝風味揮發，表面裝飾果肉需用鹽水浸泡3分鐘防褐變。

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