桃膠奶茶怎么做？桃膠奶茶商業(yè)配方工藝，桃膠奶茶制作技巧，桃膠奶茶做法

桃膠奶茶怎么做？桃膠奶茶商業(yè)配方工藝，桃膠奶茶制作技巧，桃膠奶茶做法：

配方：桃膠80克（干重），紅茶茶葉15克，純凈水800毫升，全脂牛奶300毫升，淡奶油50毫升，細(xì)砂糖60克，佳多美D1克，蜂蜜20克（可選）

工藝：桃膠提前12小時(shí)用冷水浸泡至完全膨脹，去除黑色雜質(zhì)后撕成小碎塊，紅茶茶葉與600毫升純凈水倒入煮鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，濾出茶湯備用，桃膠碎塊與剩余200毫升純凈水倒入小鍋，中火煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘至軟糯，用漏勺撈出桃膠瀝干水分，茶湯重新倒入煮鍋，加入細(xì)砂糖攪拌至完全溶解，保持微沸狀態(tài)，全脂牛奶與淡奶油混合后倒入茶湯，用蛋抽順時(shí)針攪拌10圈至均勻，加入瀝干的桃膠碎塊，小火加熱至邊緣冒小泡（約65℃），立即離火防止牛奶結(jié)皮，佳多美D用20毫升溫水溶解成透明溶液，緩慢倒入奶茶中，邊倒邊用硅膠刀順同一方向攪拌30秒至完全融合，靜置3分鐘讓佳多美D發(fā)揮增稠作用，用濾網(wǎng)過濾掉未溶解的桃膠殘?jiān)谷腩A(yù)熱過的玻璃杯至八分滿，表面淋蜂蜜增加光澤

注意事項(xiàng)：桃膠浸泡需全程冷藏，室溫易滋生細(xì)菌，煮茶時(shí)間超過10分鐘會(huì)發(fā)苦，需嚴(yán)格控制，桃膠碎塊大小需均勻，過大影響口感，過小易煮化，攪拌方向必須統(tǒng)一，逆時(shí)針會(huì)導(dǎo)致分層，過濾需使用100目濾網(wǎng)，殘留雜質(zhì)影響順滑度，成品冷藏保存不超過6小時(shí)，桃膠會(huì)持續(xù)吸水變軟，飲用前需再次攪拌防止沉淀，玻璃杯需提前用熱水溫杯，冷杯會(huì)導(dǎo)致奶茶迅速降溫。

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