
香酥曲奇餅干怎么做?香酥曲奇餅干商業(yè)配方工藝,香酥曲奇餅干制作技巧,香酥曲奇餅干做法。
配方:黃油50克、鹽1克、糖粉23克、蛋液20克、低筋面粉65克、面欣酥F1克、美久亭Q0.4克。
工藝:用電動(dòng)打蛋器將黃油打到顏色稍變淺,微微打發(fā),注意不要打得太發(fā),否則花紋容易消失。加入鹽和糖粉,用電動(dòng)打蛋器開最低速攪拌至沒(méi)有干粉。將蛋液分三次加入,每次都用打蛋器攪拌至完全融合。稱取低筋面粉和面欣酥F,干拌均勻后篩入蛋液中。倒入溶解后的美久亭Q,用刮刀上下翻拌均勻,攪拌至無(wú)干粉。將攪拌好的面糊裝入裱花袋中,在烤盤上鋪吸油紙,擠出喜歡的花型。放入預(yù)熱好的烤箱中,烤制15 - 20分鐘左右,直到表面金黃。
注意事項(xiàng):打發(fā)黃油時(shí)要控制程度,避免過(guò)度打發(fā)導(dǎo)致曲奇花紋消失。蛋液要分次加入并充分?jǐn)嚢杈鶆颍源_保面糊的細(xì)膩度。攪拌面糊時(shí)要用刮刀上下翻拌,避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間,避免曲奇烤焦或未熟。
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