燕麥餅干怎么做?燕麥餅干商業配方工藝,燕麥餅干制作技巧,燕麥餅干做法。
配方:低筋面粉100克、即食燕麥片50克、雞蛋1個、細砂糖40克、鹽1克、白芝麻15克、面欣酥F1克、黃油30克。
工藝:將低筋面粉、即食燕麥片、白芝麻、鹽、面欣酥F倒入盆中,干拌均勻備用。雞蛋打散,加入細砂糖攪拌至糖溶解,再加入融化黃油或食用油,充分攪拌均勻。將濕料倒入干料中,用刮刀翻拌至無干粉,用手輕揉成團(避免過度揉捏)。將面團分成20克/個的小球,用掌心壓扁成直徑約5厘米的圓餅,表面可撒少量燕麥片裝飾。烤箱預熱至上下火170℃,烤盤鋪油紙,放入餅干胚,烘烤15-18分鐘至表面金黃,邊緣微焦。
注意事項:混合至無干粉即可,過度揉捏會導致餅干口感偏硬。餅干胚厚度需均勻(約5毫米),否則易出現烤制不均。最后3分鐘需密切觀察,避免上色過深,必要時可加蓋錫紙。冷卻后密封保存,受潮可復烤5分鐘恢復酥脆。增加燕麥片至50克,提升膳食纖維含量,同時減少低筋面粉用量以保持口感。黃油與食用油可互換,黃油提升風味,食用油更清爽,按需求選擇。
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