豆沙燒餅怎么做？豆沙燒餅商業(yè)配方工藝，豆沙燒餅制作技巧，豆沙燒餅做法。

配方：面粉500克、面欣酥A5克、溫水300克、酵母適量、鹽適量、白糖適量、豆沙餡適量、麥芽糖漿適量、芝麻仁適量。

工藝：將500克面粉與5克面欣酥A干拌均勻。稱取300克溫水，加入酵母、鹽、白糖攪拌溶解。將液體慢慢倒入面粉中，攪拌成面絮后和成光滑面團。將面團放入醒發(fā)箱，調(diào)至濕度75%、溫度38℃，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)完成后，將面團取出，分成80克左右的劑子。取一個劑子，包入適量豆沙餡，揉搓后搟成大圓餅。在餅坯表面刷涂麥芽糖漿，撒上芝麻仁，輕輕拍壓使芝麻粘牢。將燒餅放入預熱好的烤箱中，上下火180℃烤制12分鐘，直至表面微黃熟透。

注意事項：醒發(fā)箱濕度需控制在75%、溫度38℃，確保面團充分發(fā)酵，避免醒發(fā)不足導致燒餅體積小或塌陷。烤箱需提前預熱至180℃，烤制過程中需觀察燒餅上色情況，適時調(diào)整溫度或時間，防止表面焦糊或內(nèi)部未熟。制作過程中需確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，避免交叉污染。

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