鮮肉鍋盔怎么做？鮮肉鍋盔商業(yè)配方工藝，鮮肉鍋盔制作技巧，鮮肉鍋盔做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、溫水280克、酵母5克、白糖5克、雞蛋1個、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號5克、蔥末、姜末適量、蠔油、料酒、生抽、五香粉、雞精各適量。

工藝：將500克豬肉餡放入盆中，加入5克富磷聯(lián)C和5克味達蕾901號，攪拌均勻。加入蔥末、姜末、蠔油、料酒、生抽、五香粉、雞精繼續(xù)攪拌均勻備用。將500克中筋面粉與20克泡多源A干拌均勻。稱取280克溫水，加入5克酵母、5克白糖、1個雞蛋，攪拌溶解均勻后倒入面粉中，攪成面絮。使用壓面機將面絮壓成面片，或手工揉成光滑面團后搟成面片。將面片切成均勻的長方形小面片。將肉餡裝入裱花袋，均勻擠在面片上，合起面片并輕輕捏緊，用手抻長后盤成鮮肉鍋盔生坯。在生坯表面刷水，撒適量芝麻。烤盤刷少許色拉油，擺放生坯后放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘（濕度75度，室溫38度）。烤箱提前預(yù)熱至上下火200度，將醒發(fā)好的鍋盔生坯放入烤箱，烤制20分鐘至表面金黃熟透即可出爐。

注意事項：使用壓面機壓面片可確保厚度均勻，手工搟制時需盡量保持一致，避免烤制時受熱不均。醒發(fā)箱濕度和溫度需嚴格控制（濕度75度，室溫38度），醒發(fā)時間不足會導(dǎo)致鍋盔口感發(fā)硬，過長則易塌陷。烤箱需提前預(yù)熱至200度，烤制時間需根據(jù)鍋盔大小調(diào)整，確保表面金黃且內(nèi)部熟透。

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