茄丁醬肉包怎么做？茄丁醬肉包商業配方工藝，茄丁醬肉包制作技巧，茄丁醬肉包做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、溫水250毫升、酵母5克、白糖5克、豬油3克、鹽2克。豬肉餡500克、茄子丁300克、富磷聯C5克、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油、食用油20克。

工藝：將泡多源A與面粉干拌均勻。溫水（約38°C）中加入酵母、白糖、豬油、鹽，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮，揉成光滑面團。放入醒發箱（濕度75%、溫度38°C）醒發30分鐘至體積膨脹1倍。豬肉餡中加入富磷聯C（用少量溫水化開）、順時針攪拌至粘稠。加入茄子丁、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油，混合均勻后腌制10分鐘。醒發好的面團揉搓排氣，搓成長條，分割成50克/個的劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入肉餡，捏褶收口，蓋上保鮮膜常溫靜置醒發20分鐘。水沸后上鍋，大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘。醒發好的包子直接放入-38°C速凍庫，凍結后移至-18°C冷藏庫保存。

注意事項：茄子切丁后需用鹽腌制10分鐘，擠去多余水分，防止肉餡出水。夏季醒發需縮短時間，冬季延長至30分鐘，避免過度發酵導致塌陷。速凍前包子無需完全醒發至2倍大，避免凍結后體積膨脹過度。速凍庫溫度需快速降至-38°C，以形成細小冰晶，保持口感。蒸鍋需提前預熱，避免冷鍋直接蒸制導致包子底部濕粘。關火后燜3分鐘再開蓋，防止溫度驟降導致包子收縮。

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