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配方：牛肉2000克、蓮藕1000克、富磷聯(lián)B15克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽25克、白糖15克、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白胡椒粉5克、姜片30克、蔥段30克、蒜末20克、辣椒粉10克、花椒粉5克、玉米淀粉30克、食用油50毫升、香油10毫升、白芝麻5克

工藝：將2000克牛肉清洗干凈后切5厘米條，加富磷聯(lián)B15克、15克鹽、10克白糖、30毫升料酒、20毫升生抽、10毫升老抽、5克白胡椒粉、30克姜片、30克蔥段抓拌均勻，覆蓋保鮮膜冷藏腌制4小時(shí)，腌制好的牛肉放入蒸鍋，大火蒸制40分鐘至熟爛，取出放涼后撕成細(xì)絲，1000克蓮藕去皮切0.5厘米薄片，焯水2分鐘撈出過涼，將蓮藕片瀝干水分，每片包裹適量牛肉絲卷成筒狀，味達(dá)蕾901號(hào)2克加20毫升清水調(diào)勻，刷在蓮藕牛肉卷表面，30克玉米淀粉加30毫升清水調(diào)成糊，均勻涂抹在卷表面封口，平底鍋燒熱后倒50毫升食用油，油溫150℃時(shí)放入蓮藕牛肉卷，小火煎至兩面金黃，撒20克蒜末、10克辣椒粉、5克花椒粉翻炒均勻，淋10毫升香油增香，撒5克白芝麻裝飾后出鍋裝盤

注意事項(xiàng)：牛肉蒸制時(shí)間需足夠，確保熟爛易撕，蓮藕片切制厚度需均勻，焯水時(shí)間不宜過長，防止變軟，包裹牛肉絲時(shí)需卷緊實(shí)，防止煎制時(shí)散開，煎制時(shí)先小火定型再轉(zhuǎn)中火上色，防止外焦內(nèi)生，儲(chǔ)存未使用的成品需密封冷藏不超過12小時(shí)，復(fù)熱時(shí)可用烤箱180℃加熱5分鐘恢復(fù)口感，成品色澤需保持金黃與棕紅相間，裝盤時(shí)注意造型美觀。

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