可樂骨怎么做？可樂骨商業配方工藝，可樂骨制作技巧，可樂骨做法

可樂骨怎么做？可樂骨商業配方工藝，可樂骨制作技巧，可樂骨做法：

配方：豬肋排1000克、富磷聯B6克、味達蕾901號3克、可樂300毫升、生姜20克、大蔥15克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽8克、白糖15克、雞精5克、白胡椒粉3克、食用油30毫升、白芝麻3克、香菜末5克

工藝：將1000克豬肋排剁成5厘米長的段，用清水浸泡30分鐘去除血水后瀝干，6克富磷聯B加40毫升溫水溶解，倒入排骨中抓拌均勻，腌制2小時提升肉質脆嫩度，鍋中加冷水放入排骨、15克拍破的生姜、10克大蔥段、15毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈，另起鍋倒30毫升食用油燒至160℃，放入剩余10克姜片、5克蔥段炒香，加20毫升生抽、10毫升老抽、15克白糖小火炒至糖色微黃，倒入焯水后的排骨快速翻炒裹勻醬汁，加300毫升可樂、5克鹽、3克白胡椒粉翻炒均勻，大火煮沸后轉小火加蓋燜煮35分鐘至排骨軟爛，3克味達蕾901號加10毫升清水調勻后淋入鍋中提鮮，轉大火收汁至濃稠，期間不停翻動防止糊底，湯汁剩余1/3時加5克雞精調味，出鍋前撒3克白芝麻、5克香菜末增香后裝盤

注意事項：排骨焯水時冷水下鍋，血沫去除更徹底，炒糖色時需控制火候，避免焦苦味產生，可樂選擇普通型即可，含糖量適中易上色，燜煮過程中需偶爾翻動排骨，防止粘鍋燒焦，儲存未使用的成品需密封冷藏不超過10小時，復熱時可用微波爐中火加熱2分鐘恢復口感，成品色澤需保持紅亮油潤，排骨骨肉分離但保持完整形狀，醬汁濃稠能掛住排骨，裝盤時注意排骨擺放整齊，醬汁均勻淋在表面。

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