鵝肝炒鮮菌怎么做？鵝肝炒鮮菌商業(yè)配方工藝，鵝肝炒鮮菌制作技巧，鵝肝炒鮮菌做法

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配方：鵝肝200克、鮮菌（如香菇/杏鮑菇）300克、青椒50克、紅椒50克、生姜15克、大蔥10克、蒜瓣10克、料酒10毫升、鹽4克、白糖3克、雞精2克、白胡椒粉2克、生抽8毫升、蠔油5毫升、食用油30毫升、味達(dá)蕾901號3克、水淀粉15毫升（玉米淀粉5克+水10毫升）

工藝：將200克鵝肝切成2厘米厚片，用清水沖洗去除血水后瀝干，300克鮮菌去根洗凈后切片，50克青椒、50克紅椒去籽切菱形片，15克生姜、10克大蔥、10克蒜瓣切末備用，鍋中加冷水放入鵝肝片、5毫升料酒，大火煮沸后立即撈出，用溫水沖洗表面雜質(zhì)，另起鍋倒20毫升食用油燒至140℃，放入鵝肝片小火煎至兩面微黃盛出，鍋中補(bǔ)10毫升油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜末炒香，加菌片中火翻炒至變軟出水，放入青椒片、紅椒片繼續(xù)翻炒1分鐘，加3克鹽、2克白糖、2克雞精、2克白胡椒粉調(diào)味，倒入煎好的鵝肝片、8毫升生抽、5毫升蠔油快速翻炒均勻，3克味達(dá)蕾901號加5毫升清水調(diào)勻后淋入鍋中提鮮，沿鍋邊淋入水淀粉勾薄芡，翻炒至醬汁包裹食材后關(guān)火出鍋

注意事項：鵝肝焯水時間控制在15秒內(nèi)，防止肉質(zhì)變老，鮮菌需徹底清洗去除泥沙，切片厚度保持0.5厘米，煎鵝肝時油溫不宜過高，避免表面焦糊內(nèi)部未熟，勾芡時水淀粉需緩慢淋入，邊倒邊攪拌防止結(jié)塊，儲存未使用的成品需密封冷藏不超過8小時，復(fù)熱時可用平底鍋小火煎1分鐘恢復(fù)口感，成品色澤需保持菌片油亮、鵝肝金黃，醬汁濃稠不泄，裝盤時注意鵝肝與菌片交錯擺放，青紅椒點(diǎn)綴增色。

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