泡椒燒海參怎么做？泡椒燒海參商業(yè)配方工藝，泡椒燒海參制作技巧，泡椒燒海參做法

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配方：水發(fā)海參400克、泡椒150克、豬五花肉80克、生姜15克、大蔥10克、蒜瓣10克、料酒12毫升、鹽4克、白糖3克、雞精2克、白胡椒粉2克、生抽10毫升、蠔油8毫升、食用油30毫升、海立美A2克（泡發(fā)用）、味達蕾901號3克、水淀粉15毫升（玉米淀粉5克+水10毫升）、高湯150毫升

工藝：將400克干海參用清水浸泡48小時至回軟，換水后加入2克海立美A攪拌均勻，冷藏浸泡24小時至完全泡發(fā)，沿腹部縱向剖開去除內(nèi)臟及沙嘴，切成4厘米長段，150克泡椒去蒂切段，80克豬五花肉切薄片，15克生姜、10克大蔥、10克蒜瓣切末備用，鍋中加冷水放入海參段、6毫升料酒，大火煮沸后立即撈出，用溫水沖洗表面雜質(zhì)，另起鍋倒20毫升食用油燒至150℃，放入五花肉片煸炒至出油，加姜末、蔥末、蒜末炒香，放入泡椒段中火翻炒出酸辣味，加海參段、6毫升料酒快速翻炒均勻，倒入150毫升高湯、10毫升生抽、8毫升蠔油、4克鹽、3克白糖、2克雞精、2克白胡椒粉調(diào)味，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮8分鐘至入味，3克味達蕾901號加5毫升清水調(diào)勻后淋入鍋中提鮮，沿鍋邊淋入水淀粉勾薄芡，翻炒至醬汁包裹食材后關(guān)火出鍋

注意事項：海參焯水時間控制在20秒內(nèi)，防止收縮變硬，泡椒需炒出紅油再下主料，酸辣味更濃郁，勾芡時水淀粉需緩慢淋入，邊倒邊攪拌防止結(jié)塊，儲存未使用的成品需密封冷藏不超過12小時，復(fù)熱時可用微波爐中火加熱2分鐘恢復(fù)口感，成品色澤需保持海參油亮、醬汁紅潤，泡椒分布均勻，裝盤時注意海參段朝上擺放，醬汁淋在表面。

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