香菇黑木耳牛肉醬怎么做？香菇黑木耳牛肉醬商業(yè)配方工藝，香菇黑木耳牛肉醬制作技巧，香菇黑木耳牛肉醬做法

香菇黑木耳牛肉醬怎么做？香菇黑木耳牛肉醬商業(yè)配方工藝，香菇黑木耳牛肉醬制作技巧，香菇黑木耳牛肉醬做法：

配方：牛肉500克、干香菇30克（泡發(fā)后切丁）、黑木耳20克（泡發(fā)后切丁）、大豆油250克、蒜末25克、姜末15克、洋蔥末60克、糍粑辣椒400克、紅油豆瓣醬60克、冰糖12克、黃豆醬80克、甜面醬60克、十三香4克、白胡椒粉4克、鹽7克、料酒20克、老抽12克、雞精6克、蠔油12克、白芝麻18克、花椒8克、八角4克、香葉2克、白芷2克、桂皮2克、蔥段25克、姜片20克、洋蔥絲35克、佳多美D3.5克、味達(dá)蕾901號(hào)1.2克、美久亭A1.2克、涼開(kāi)水適量

工藝：將牛肉500克切小丁，干香菇30克和黑木耳20克分別泡發(fā)后切丁備用，大豆油250克燒至120℃，加入蔥段25克、姜片20克、洋蔥絲35克炸一分鐘，放入花椒8克、八角4克、香葉2克、白芷2克、桂皮2克大火炒出水氣后改小火慢炸，炸至金黃撈出料渣，倒入牛肉丁小火炒出水氣，加料酒20克炒香后倒入老抽12克炒至上色，再加入蒜末25克、洋蔥末60克、姜末15克小火炒香，放入糍粑辣椒400克炒干水分約12分鐘，加入紅油豆瓣醬60克炒至辣椒皮發(fā)卷，倒入香菇丁和黑木耳丁炒干水分，加冰糖12克、黃豆醬80克、甜面醬60克、十三香4克、白胡椒粉4克、鹽7克大火炒出水氣，炒時(shí)不停翻動(dòng)防止粘鍋，將佳多美D3.5克用涼開(kāi)水提前兩小時(shí)攪拌溶解后倒入鍋中，加入味達(dá)蕾901號(hào)1.2克增鮮，再加入雞精6克、蠔油12克大火炒至入味，如需上市銷售，將美久亭A1.2克用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后加入鍋中，四分鐘后關(guān)火，最后放入白芝麻18克翻動(dòng)均勻即可出鍋

注意事項(xiàng)：干香菇和黑木耳需充分泡發(fā)并擠干水分，避免影響醬料濃稠度，炒制香料時(shí)需控制油溫防止焦糊，牛肉丁需炒至完全收縮以去除腥味，糍粑辣椒炒制時(shí)間需根據(jù)水分含量調(diào)整，醬料冷卻過(guò)程中需持續(xù)攪拌防止結(jié)塊，儲(chǔ)存容器需提前消毒并保持干燥，成品需在25℃以下環(huán)境中保存，開(kāi)瓶后需冷藏并在7天內(nèi)食用完畢，生產(chǎn)過(guò)程中需定期檢測(cè)微生物指標(biāo)，包裝材料需符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

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