香辣雞樅菌牛肉醬怎么做？香辣雞樅菌牛肉醬商業(yè)配方工藝，香辣雞樅菌牛肉醬制作技巧，香辣雞樅菌牛肉醬做法

香辣雞樅菌牛肉醬怎么做？香辣雞樅菌牛肉醬商業(yè)配方工藝，香辣雞樅菌牛肉醬制作技巧，香辣雞樅菌牛肉醬做法：

配方：牛肉500克、雞樅菌300克、大豆油200克、蒜末30克、姜末20克、洋蔥末50克、糍粑辣椒400克、郫縣豆瓣醬80克、冰糖15克、黃豆醬80克、甜面醬60克、十三香4克、白胡椒粉5克、鹽6克、料酒20克、老抽12克、雞精8克、蠔油15克、白芝麻20克、花椒15克、八角8克、香葉4克、小茴香5克、佳多美D2克、味達蕾901號1.5克、美久亭A2克、涼開水適量

工藝：將牛肉500克切小丁，雞樅菌300克洗凈切丁，大豆油200克燒至125℃，加入花椒15克、八角8克、香葉4克、小茴香5克炸出香味后撈出料渣，放入牛肉丁小火炒至變色，加料酒20克炒香后倒入老抽12克翻炒上色，加入蒜末30克、姜末20克、洋蔥末50克炒出香味，放入糍粑辣椒400克炒干水分約12分鐘，加入郫縣豆瓣醬80克炒出紅油，倒入雞樅菌丁炒至收縮出水，加冰糖15克、黃豆醬80克、甜面醬60克、十三香4克、白胡椒粉5克、鹽6克大火翻炒均勻，炒時持續(xù)翻動防止粘鍋，將佳多美D2克用涼開水提前兩小時攪拌溶解后倒入鍋中，加入味達蕾901號1.5克增鮮，再加入雞精8克、蠔油15克炒勻入味，如需延長保質(zhì)期，將美久亭A2克用數(shù)倍涼開水溶解后加入鍋中，翻炒3分鐘后關(guān)火，最后撒入白芝麻20克翻拌均勻即可出鍋

注意事項：雞樅菌需當天新鮮處理，隔夜菌體易產(chǎn)生酸味，炒制辣椒時油溫控制在110-130℃，過高會導致顏色發(fā)黑，醬料冷卻至40℃以下再密封，儲存環(huán)境濕度需控制在65%以下，開罐后需冷藏并在72小時內(nèi)用完，金屬檢測需確保無直徑0.5mm以上異物，連續(xù)生產(chǎn)時每2小時檢測一次菌落總數(shù)，包裝材料需采用食品級阻隔膜。

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