金牛角面包怎么做？金牛角面包商業(yè)配方工藝，金牛角面包制作技巧，金牛角面包做法

金牛角面包怎么做？金牛角面包商業(yè)配方工藝，金牛角面包制作技巧，金牛角面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q3克，細砂糖80克，鹽8克，干酵母8克，牛奶300毫升，全蛋液60克，黃油60克，包裹用黃油180克，美久亭Q0.8克

工藝：牛奶煮沸后冷卻至溫熱狀態(tài)，加入干酵母攪拌均勻后靜置5分鐘待酵母活化，將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽混合均勻，加入蛋液和酵母水攪拌成絮狀，揉成基礎面團后加入60克軟化的黃油，美久亭Q溶液，繼續(xù)揉至面團光滑且能拉出薄膜，將揉好的面團放入涂有少量油的容器中，覆蓋保鮮膜后置于30℃環(huán)境發(fā)酵約1小時至面團體積增大兩倍，將180克黃油切成薄片鋪在油紙上，用搟面杖搟成20cm×30cm的長方形薄片，放入冰箱冷藏定型，取出發(fā)酵好的面團搟成30cm×40cm的長方形，將冷藏的黃油片置于面團中央，兩側面團向內折疊包裹黃油，邊緣捏緊后搟成長方形，進行三次三折開酥操作，每次折疊后冷藏松弛30分鐘，最終搟成厚度約5毫米的長方形面片，用刀切成等腰三角形，底邊寬度約8厘米，從底邊向頂端卷起成牛角狀，末端壓在底部，將整形好的面包胚置于烤盤，在35℃濕潤環(huán)境發(fā)酵40分鐘至體積明顯膨脹，表面刷全蛋液后撒白芝麻裝飾，烤箱預熱至上火190℃、下火180℃，烘烤18分鐘至表面金黃，出爐后立即噴灑少量溫水增加光澤

注意事項：酵母活化需用溫熱牛奶（35-40℃），過高溫度會殺死酵母，面團揉制時需達到擴展階段，能拉出均勻薄膜但不必追求完全階段，開酥過程中需保持面團和黃油溫度一致（約15℃），防止黃油融化導致混酥，每次折疊后需冷藏松弛足夠時間，否則面團回縮影響層次，發(fā)酵環(huán)境濕度需控制在75%-80%，避免表皮干燥結塊，烘烤前可在面包胚表面劃刀口，幫助膨脹并形成美觀裂紋，成品需冷卻至室溫后密封包裝，儲存溫度不超過25℃。

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