椰奶虎皮面包怎么做？椰奶虎皮面包商業配方工藝，椰奶虎皮面包制作技巧，椰奶虎皮面包做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q5克、酵母5克、鹽4克、細砂糖60克、全蛋液50克、椰奶220克（可用椰漿180克+牛奶40克調配）、無鹽黃油40克、虎皮層：蛋黃60克、細砂糖20克、玉米淀粉10克、椰蓉餡：椰蓉80克、黃油30克、糖粉25克、全蛋液25克、牛奶10克、美久亭Q0.5克（防腐用）。

工藝：將高筋面粉500克、佳多美Q5克、美久亭Q0.5克，酵母5克、鹽4克、細砂糖60克倒入揉面缸混合均勻，加入全蛋液50克、椰奶220克低速攪成絮狀后轉中速揉至擴展階段，加入軟化的無鹽黃油40克揉出手套膜，整理成光滑面團蓋保鮮膜28℃發酵至2倍大，發酵期間制作虎皮層：蛋黃60克加細砂糖20克攪勻，篩入玉米淀粉10克、攪拌至無顆粒，倒入鋪油紙的烤盤抹平，烤箱預熱200℃烤5分鐘取出晾涼，制作椰蓉餡：軟化的黃油30克加糖粉25克攪勻，分次加入全蛋液25克、牛奶10克混合，加椰蓉80克、抓拌成團，均分12份搓圓冷藏，發酵好的面團排氣后均分12份（約80克/個），滾圓松弛15分鐘，取面團搟成圓形包入椰蓉餡，虎口收口捏緊，收口朝下按扁，將虎皮層剪成與面包同等大小的圓形蓋在表面，輕壓貼合，面包胚放入烤盤38℃二次發酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱預熱上火180℃下火170℃烤18分鐘，上色后蓋錫紙。

注意事項：椰奶需提前冷藏，低溫面團更易出膜，揉面時先低速混合再轉中速，防止面粉飛濺，發酵環境濕度需保持75%，可用噴壺在面團周圍噴水，虎皮層蛋黃需常溫，冷藏蛋黃易導致油水分離，烤虎皮時需守在烤箱旁，邊緣微黃即可取出，包餡時虎口收口需捏緊，防止烘烤時爆餡，二次發酵需放一碗熱水保持濕度，面包胚間距3厘米防粘連，烘烤最后3分鐘開熱風循環，使虎皮層均勻上色，出爐后輕震烤盤排出熱氣，晾至手溫裝袋，常溫保存3天，冷凍保存15天，食用前復烤5分鐘恢復口感。

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