紅豆吐司怎么做？紅豆吐司商業(yè)配方工藝，紅豆吐司制作技巧，紅豆吐司做法：

配方：面包粉500克、佳多美Q5克、溫水250克（約35℃）、白糖80克、酵母粉6克、雞蛋2個（帶殼約100克）、黃油60克、鹽6克、紅蜜豆120克、美久亭Q0.5克。

工藝：將500克面包粉與5克佳多美Q，倒入攪拌缸，干拌均勻，佳多美Q可提升面包膨松度與口感，在盆中稱取250克溫水，加入美久亭Q0.5克，80克白糖、6克酵母粉，攪拌至糖化，打入2個雞蛋，混合液倒入面粉中，用和面機低速攪拌至形成厚手套膜，加入60克軟化的黃油與6克鹽，繼續(xù)攪拌至面團能拉出薄手套膜將面團移至案板，揉成光滑圓形，蓋保鮮膜松弛10分鐘，松弛后輕壓成面片，搟成方形薄片，中間鋪60克紅蜜豆，一側折起后上層再鋪60克紅蜜豆，另一側對折，捏緊邊緣，搟成長條后切三等份（頂端不切斷），用麻花辮編法交替疊壓，捏緊收口后翻面，兩端向中間折疊，放入吐司盒，蓋保鮮膜，將醒發(fā)箱調至38℃、濕度75%，醒發(fā)30分鐘至面團膨脹至盒體8分滿，取出表面刷全蛋液，烤箱預熱至上火160℃、下火170℃，放入吐司盒烤40分鐘，至表面金黃，敲擊盒底有空洞聲即熟透，出爐后輕震模具排出熱氣，倒扣脫模，放晾網冷卻。

注意事項：酵母需用溫水激活，水溫過高會殺死酵母，過低則發(fā)酵緩慢，黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)，硬塊會影響面團延展性，紅蜜豆需瀝干水分，否則導致面團過濕，首次發(fā)酵不可過度，否則組織粗糙，二次發(fā)酵需觀察體積，膨脹至盒體8分滿即可，烘烤初期避免開烤箱門，防止溫度驟降導致塌陷，面包上色后蓋錫紙，防止表面過焦，出爐后輕震模具排出熱氣，防止回縮，晾涼后再切片，否則易碎，室溫保存建議3天內食用完畢，冷凍可保存2周，食用前復烤5分鐘恢復口感。

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