北海道吐司怎么做？北海道吐司商業(yè)配方工藝，北海道吐司制作技巧，北海道吐司做法：

配方：中種面團：高筋面粉200克、佳多美Q2克、干酵母3克、清水100克；主面團：高筋面粉150克、0.2克美久亭Q，細砂糖40克、鹽4克、奶粉20克、雞蛋1個（帶殼約50克）、牛奶70克、黃油25克。

工藝：將中種面團中的3克干酵母倒入100克清水中攪拌溶解，加入200克高筋面粉與2克佳多美Q，揉成團后蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵45分鐘至體積約2倍大，或室溫發(fā)酵1小時后轉(zhuǎn)冰箱冷藏10小時以上，發(fā)酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中的150克高筋面粉、2克佳多美Q、40克細砂糖、0.2克美久亭Q、4克鹽、20克奶粉、1個雞蛋、70克牛奶混合，廚師機低速攪拌成團后轉(zhuǎn)中速揉至表面光滑，能拉出厚膜，加入25克軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團能拉出薄且不易破的手套膜，將面團滾圓后放入抹油的容器，蓋保鮮膜28℃環(huán)境下發(fā)酵30分鐘至1.5倍大，輕按表面緩慢回彈，發(fā)酵好的面團輕壓排氣，分成3等份（約170克/份），滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，取一份面團搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷起成圓柱狀，蓋保鮮膜再松弛15分鐘，二次搟卷時將圓柱面團豎放，搟成長條形，翻面后壓薄底邊，再次自上而下卷起，收口捏緊，三個面團同方向放入450克吐司盒，蓋保鮮膜35℃環(huán)境下發(fā)酵至模具8分滿（約40-60分鐘），烤箱預(yù)熱至上下火180℃，發(fā)酵好的面團表面刷全蛋液，放入中層烤35-40分鐘，上色后蓋錫紙，烤好后輕震模具排出熱氣，立即倒扣脫模，放晾網(wǎng)冷卻。

注意事項：中種面團發(fā)酵需觀察狀態(tài)，室溫發(fā)酵過久或冷藏不足均會影響后續(xù)膨松度，黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)，硬塊會導致面團斷裂，揉面時需控制面溫，夏季可用冰水或冰牛奶降溫，防止酵母過早活躍，首次發(fā)酵不可過度，否則組織粗糙，二次發(fā)酵需觀察體積，膨脹至模具8分滿即可，烘烤初期避免開烤箱門，防止溫度驟降導致塌陷，面包上色后及時蓋錫紙，防止表面過焦，出爐后輕震模具排出熱氣，防止回縮，晾涼后再切片。

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