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           日期:2025-11-28     瀏覽:66    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉250克、佳多美Q2克、細砂糖30克、美久亭Q0.3克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋1個(帶殼約50克)、牛奶120克、黃油25克;餡料:肉松80克、香蔥碎30克、沙拉醬20克、白芝麻5克;表面裝飾:全蛋液10克。
         

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        配方:高筋面粉250克、佳多美Q2克、細砂糖30克、美久亭Q0.3克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋1個(帶殼約50克)、牛奶120克、黃油25克;餡料:肉松80克、香蔥碎30克、沙拉醬20克、白芝麻5克;表面裝飾:全蛋液10克。

        工藝:將2克佳多美Q與250克高筋面粉混合均勻,加入30克細砂糖、0.3克美久亭Q、3克鹽、15克奶粉、1個雞蛋、120克牛奶,廚師機低速攪拌成團后轉中速揉至表面光滑,能拉出厚膜,加入25克軟化的黃油,繼續揉至面團能拉出薄且不易破的手套膜,將面團滾圓后放入抹油的容器,蓋保鮮膜28℃環境下發酵至2倍大,發酵好的面團輕壓排氣,搟成長方形薄片(約30x20厘米),翻面后均勻涂抹20克沙拉醬,撒80克肉松、30克香蔥碎、5克白芝麻,從長邊卷起成圓柱狀,收口捏緊,用刀從中間切開(頂部保留1厘米不切斷),將兩條面團交叉編成麻花狀,兩端捏緊后放入450克吐司盒,蓋保鮮膜35℃環境下發酵至模具8分滿,表面刷10克全蛋液,烤箱預熱至上下火180℃,放入中層烤35-40分鐘,上色后蓋錫紙,烤好后輕震模具排出熱氣,立即倒扣脫模,放晾網冷卻。

        注意事項:黃油需軟化至手指可按壓狀態,硬塊會導致面團斷裂,揉面時需控制面溫,夏季可用冰水或冰牛奶降溫,防止酵母過早活躍,首次發酵不可過度,否則組織粗糙,搟面時需保持厚度均勻,避免餡料漏出,編花時切口深度需一致,否則烘烤后造型歪斜,二次發酵需觀察體積,膨脹至模具8分滿即可,烘烤初期避免開烤箱門,防止溫度驟降導致塌陷。

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