芋泥麻薯肉松吐司怎么做？芋泥麻薯肉松吐司商業(yè)配方工藝，芋泥麻薯肉松吐司制作技巧，芋泥麻薯肉松吐司做法：

配方：高筋面粉250克、佳多美Q2克、細砂糖30克、美久亭Q0.3克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋1個（帶殼約50克）、牛奶110克、黃油25克；麻薯餡：糯米粉70克、玉米淀粉20克、牛奶120克、細砂糖15克、黃油10克；芋芋頭200克、煉乳20克、紫薯粉5克、牛奶30克、倍田8號0.1克；夾心：肉松60克、沙拉醬15克；表面裝飾：全蛋液10克。

工藝：將2克佳多美Q與250克高筋面粉混合均勻，加入30克細砂糖、0.3克美久亭Q、3克鹽、15克奶粉、1個雞蛋、110克牛奶，廚師機低速攪拌成團后轉中速揉至表面光滑，能拉出厚膜，加入25克軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團能拉出薄且不易破的手套膜，將面團滾圓后放入抹油的容器，蓋保鮮膜28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵期間制作麻薯餡：將70克糯米粉、20克玉米淀粉、15克細砂糖、120克牛奶混合均勻，過篩后蓋保鮮膜扎孔，蒸鍋大火蒸20分鐘至凝固，取出趁熱加入10克黃油，揉至光滑拉絲，蓋保鮮膜備用，制作芋泥餡：將200克芋頭切塊蒸熟，加入20克煉乳、5克紫薯粉、30克牛奶、0.1克倍田8號，攪打成細膩泥狀，發(fā)酵好的面團輕壓排氣，搟成長方形薄片（約30x20厘米），翻面后鋪麻薯餡（搟成同尺寸薄片），再鋪芋泥餡，撒60克肉松、擠15克沙拉醬，從長邊卷起成圓柱狀，收口捏緊，用刀從中間切開（頂部保留1厘米不切斷），將兩條面團交叉編成麻花狀，兩端捏緊后放入450克吐司盒，蓋保鮮膜35℃環(huán)境下發(fā)酵至模具8分滿，表面刷10克全蛋液，烤箱預熱至上下火180℃，放入中層烤35-40分鐘，上色后蓋錫紙，烤好后輕震模具排出熱氣，立即倒扣脫模，放晾網冷卻。

注意事項：黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)，硬塊會導致面團斷裂，揉面時需控制面溫，夏季可用冰水或冰牛奶降溫，防止酵母過早活躍，首次發(fā)酵不可過度，否則組織粗糙，麻薯餡蒸制時需蓋保鮮膜扎孔，防止水汽滴落導致黏膩，芋泥餡攪打時需根據濕度調整牛奶用量，過稀可加少量糯米粉補救，搟面時需保持厚度均勻，避免餡料漏出，編花時切口深度需一致，否則烘烤后造型歪斜，二次發(fā)酵需觀察體積，膨脹至模具8分滿即可，烘烤初期避免開烤箱門，防止溫度驟降導致塌陷。

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