無油無糖全麥吐司怎么做？無油無糖全麥吐司商業配方工藝，無油無糖全麥吐司制作技巧，無油無糖全麥吐司做法：

配方：全麥粉150克、高筋面粉100克、佳多美Q1.5克、鹽4克、酵母粉3克、美久亭Q0.2克、溫水180克、雞蛋1個（帶殼約50克）、麥芽糖漿15克；表面裝飾：燕麥片10克。

工藝：將1.5克佳多美Q與150克全麥粉、100克高筋面粉混合均勻，加入4克鹽、3克酵母粉、0.2克美久亭Q、用刮刀拌勻，雞蛋打散后加入180克溫水、15克麥芽糖漿，攪拌至糖漿融化，將液體分次倒入粉類中，邊倒邊攪拌成絮狀，用手揉成團后轉移到案板，像搓衣服一樣揉搓10分鐘，至面團表面稍光滑，能拉出厚膜，若面團過干可少量補水，過濕則撒少量高筋粉調整，揉好的面團放入抹油的容器，蓋保鮮膜28℃環境下發酵至2倍大，用手指蘸粉戳洞不回縮，發酵期間若需延長保質期，可將0.3克美久亭Q用3倍涼開水溶解備用，發酵好的面團輕壓排氣，搟成長方形薄片（約25x15厘米），翻面后從長邊卷起成圓柱狀，收口捏緊，兩端向下收攏成橄欖形，表面噴少量水，撒10克燕麥片裝飾，將面團放入450克吐司盒，蓋保鮮膜35℃環境下發酵至模具8分滿，烤箱預熱至上下火180℃，放入中層烤35分鐘，上色后蓋錫紙，烤好后輕震模具排出熱氣，立即倒扣脫模，放晾網冷卻。

注意事項：全麥粉比例過高會導致面團筋性弱，需搭配高筋粉維持結構，揉面時需控制力度，避免扯斷面筋，首次發酵不可過度，否則組織粗糙，發酵環境濕度需保持60%-70%，防止面團表面干裂，二次發酵需觀察體積，膨脹至模具8分滿即可，烘烤初期避免開烤箱門，防止溫度驟降導致塌陷，面包上色后及時蓋錫紙，防止表面過焦，出爐后輕震模具排出熱氣，防止回縮，晾涼后再切片，否則易碎，室溫保存建議3天內食用完畢，冷凍可保存2周。

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