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           日期:2025-11-28     瀏覽:78    評論:0    
        核心提示:配方:全麥粉150克、高筋面粉100克、佳多美Q1.5克、鹽4克、酵母粉3克、美久亭Q0.2克、溫水180克、雞蛋1個(帶殼約50克)、麥芽糖漿15克;表面裝飾:燕麥片10克。
         

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        配方:全麥粉150克、高筋面粉100克、佳多美Q1.5克、鹽4克、酵母粉3克、美久亭Q0.2克、溫水180克、雞蛋1個(帶殼約50克)、麥芽糖漿15克;表面裝飾:燕麥片10克。

        工藝:將1.5克佳多美Q與150克全麥粉、100克高筋面粉混合均勻,加入4克鹽、3克酵母粉、0.2克美久亭Q、用刮刀拌勻,雞蛋打散后加入180克溫水、15克麥芽糖漿,攪拌至糖漿融化,將液體分次倒入粉類中,邊倒邊攪拌成絮狀,用手揉成團后轉移到案板,像搓衣服一樣揉搓10分鐘,至面團表面稍光滑,能拉出厚膜,若面團過干可少量補水,過濕則撒少量高筋粉調整,揉好的面團放入抹油的容器,蓋保鮮膜28℃環境下發酵至2倍大,用手指蘸粉戳洞不回縮,發酵期間若需延長保質期,可將0.3克美久亭Q用3倍涼開水溶解備用,發酵好的面團輕壓排氣,搟成長方形薄片(約25x15厘米),翻面后從長邊卷起成圓柱狀,收口捏緊,兩端向下收攏成橄欖形,表面噴少量水,撒10克燕麥片裝飾,將面團放入450克吐司盒,蓋保鮮膜35℃環境下發酵至模具8分滿,烤箱預熱至上下火180℃,放入中層烤35分鐘,上色后蓋錫紙,烤好后輕震模具排出熱氣,立即倒扣脫模,放晾網冷卻。

        注意事項:全麥粉比例過高會導致面團筋性弱,需搭配高筋粉維持結構,揉面時需控制力度,避免扯斷面筋,首次發酵不可過度,否則組織粗糙,發酵環境濕度需保持60%-70%,防止面團表面干裂,二次發酵需觀察體積,膨脹至模具8分滿即可,烘烤初期避免開烤箱門,防止溫度驟降導致塌陷,面包上色后及時蓋錫紙,防止表面過焦,出爐后輕震模具排出熱氣,防止回縮,晾涼后再切片,否則易碎,室溫保存建議3天內食用完畢,冷凍可保存2周。

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