無油無糖全麥吐司怎么做？無油無糖全麥吐司商業(yè)配方工藝，無油無糖全麥吐司制作技巧，無油無糖全麥吐司做法：

配方：全麥粉150克、高筋面粉100克、佳多美Q1.5克、鹽4克、酵母粉3克、美久亭Q0.2克、溫水180克、雞蛋1個(gè)（帶殼約50克）、麥芽糖漿15克；表面裝飾：燕麥片10克。

工藝：將1.5克佳多美Q與150克全麥粉、100克高筋面粉混合均勻，加入4克鹽、3克酵母粉、0.2克美久亭Q、用刮刀拌勻，雞蛋打散后加入180克溫水、15克麥芽糖漿，攪拌至糖漿融化，將液體分次倒入粉類中，邊倒邊攪拌成絮狀，用手揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)移到案板，像搓衣服一樣揉搓10分鐘，至面團(tuán)表面稍光滑，能拉出厚膜，若面團(tuán)過干可少量補(bǔ)水，過濕則撒少量高筋粉調(diào)整，揉好的面團(tuán)放入抹油的容器，蓋保鮮膜28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大，用手指蘸粉戳洞不回縮，發(fā)酵期間若需延長(zhǎng)保質(zhì)期，可將0.3克美久亭Q用3倍涼開水溶解備用，發(fā)酵好的面團(tuán)輕壓排氣，搟成長(zhǎng)方形薄片（約25x15厘米），翻面后從長(zhǎng)邊卷起成圓柱狀，收口捏緊，兩端向下收攏成橄欖形，表面噴少量水，撒10克燕麥片裝飾，將面團(tuán)放入450克吐司盒，蓋保鮮膜35℃環(huán)境下發(fā)酵至模具8分滿，烤箱預(yù)熱至上下火180℃，放入中層烤35分鐘，上色后蓋錫紙，烤好后輕震模具排出熱氣，立即倒扣脫模，放晾網(wǎng)冷卻。

注意事項(xiàng)：全麥粉比例過高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)筋性弱，需搭配高筋粉維持結(jié)構(gòu)，揉面時(shí)需控制力度，避免扯斷面筋，首次發(fā)酵不可過度，否則組織粗糙，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持60%-70%，防止面團(tuán)表面干裂，二次發(fā)酵需觀察體積，膨脹至模具8分滿即可，烘烤初期避免開烤箱門，防止溫度驟降導(dǎo)致塌陷，面包上色后及時(shí)蓋錫紙，防止表面過焦，出爐后輕震模具排出熱氣，防止回縮，晾涼后再切片，否則易碎，室溫保存建議3天內(nèi)食用完畢，冷凍可保存2周。

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