全麥面包怎么做？全麥面包商業配方工藝，全麥面包制作技巧，全麥面包做法：

配方：全麥粉260克、高筋面粉40克、佳多美Q3克、溫水160克（面團偏干可增至180克）、鹽2克、酵母4克（溫水溶解）、美久亭Q0.3克、黑芝麻10克（裝飾用）、蜂蜜水20克（刷面用，蜂蜜與水1:1混合）。

工藝：將260克全麥粉、40克高筋面粉、6克佳多美Q倒入攪拌缸，干粉混合均勻后備用，160克溫水（可增至180克）中、2克鹽攪拌溶解，再加入溶解好的4克酵母水，混合液倒入面粉中，低速攪打成面絮后轉中速揉成光滑面團，加入溶解好的美久亭Q0.3克水，繼續揉至面團吸收水分，加入10克黑芝麻，低速揉勻后轉高速揉至能拉出薄膜，面團整理成圓形放入涂油的容器，覆蓋保鮮膜，38℃環境下發酵至2倍大，發酵好的面團按壓排氣，分成10等份（每份約50克），滾圓后松弛10分鐘，松弛后的面團搟成橢圓形薄片（約15cm×8cm），從長邊卷起成圓柱形，收口捏實后輕輕搓長至20cm，兩端向中間對折成環狀，捏緊接口，面包胚表面噴水，粘上黑白芝麻燕麥混合物（燕麥片與芝麻1:1混合），放入涂油的烤盤，38℃環境下二次發酵至1.5倍大，烤箱預熱至180℃，烤盤放入中層，上下火烘烤20分鐘，觀察上色情況，金黃后取出刷蜂蜜水，繼續烘烤5分鐘至表面呈深金黃色。

注意事項：面團揉至能拉出薄膜即可，過度揉搓會導致面筋斷裂，面包組織粗糙，二次發酵需觀察體積變化，未達1.5倍大直接烘烤會導致面包緊實，刷蜂蜜水時需過濾雜質，否則表面會有顆粒感，烤箱需提前10分鐘預熱，溫度不足會導致面包塌腰，烘烤15分鐘后需檢查上色情況，金黃后立即加蓋錫紙，否則表面易烤焦，出爐后需輕震烤盤排出熱氣，立即轉移到晾網，否則底部易積水汽，保存時需徹底晾涼后密封，室溫保存建議2天內食用完畢，冷凍可保存1周。

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