毛毛蟲面包怎么做？毛毛蟲面包商業配方工藝，毛毛蟲面包制作技巧，毛毛蟲面包做法：

配方：面包粉500克、佳多美Q5克、溫水270克、酵母5克、白糖50克、雞蛋2個、黃油50克、鹽5克、美久亭Q0.5克（防腐用）、低筋面粉50克（泡芙醬）、牛奶50克（泡芙醬）、全蛋液適量（泡芙醬）。

工藝：將500克面包粉與5克佳多美Q倒入攪拌缸混合均勻，270克溫水加入5克酵母、50克白糖、2個雞蛋攪拌溶解后倒入面粉中，啟動揉面模式揉至能拉出厚膜，加入50克黃油與5克鹽繼續揉面至能拉出薄膜，0.5克美久亭Q用5倍涼開水溶解后均勻倒入面團揉勻，面團取出分成80克/個的劑子，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛5分鐘，松弛后的面團搟成20cm×15cm長方形薄片，底部按壓貼緊臺面，從上往下卷緊成圓柱形，輕搓至25cm長條，擺入鋪油紙的烤盤，醒發箱調至38℃、濕度75%醒發30分鐘，醒發期間制作泡芙醬：50克牛奶與50克黃油小火煮沸，立即倒入50克低筋面粉快速翻拌成團，盛出放涼后分3次加入全蛋液，每次攪拌至蛋液完全吸收，最終提起刮刀呈倒三角狀，裝入裱花袋備用，醒發好的面包胚表面刷全蛋液，用裱花袋沿面包中線擠入泡芙醬，烤箱預熱至180℃，放入中層烘烤12分鐘，觀察上色后加蓋錫紙，繼續烘烤13分鐘至表面金黃，出爐后輕震烤盤排出熱氣，立即轉移到晾網冷卻。

注意事項：面團揉至薄膜階段即可，過度揉搓會導致面筋斷裂，面包組織粗糙，二次醒發需觀察體積變化，未達1.5倍大直接烘烤會導致面包緊實，泡芙醬攪拌時需保持面糊溫度在50℃以下，否則蛋液易結塊，擠泡芙醬時需保持裱花袋與面包表面垂直，距離1cm勻速移動，否則花紋不均勻，烘烤12分鐘后需檢查上色情況，金黃后立即加蓋錫紙，否則表面易烤焦，出爐后需輕震烤盤排出熱氣，立即轉移到晾網，否則底部易積水汽，保存時需徹底晾涼后密封，室溫保存建議2天內食用完畢，冷凍可保存1周。

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