巖洞吐司怎么做？巖洞吐司商業(yè)配方工藝，巖洞吐司制作技巧，巖洞吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，酵母粉6克，鹽6克，細砂糖80克，雞蛋1個約50克，牛奶200克，淡奶油80克，黃油50克，美久亭Q型1.5克（若需防腐保存時添加）。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、酵母粉、鹽、細砂糖放入攪拌缸中混合均勻，加入雞蛋、牛奶、淡奶油，開啟低速攪拌成團后轉中速攪拌至面團表面光滑能拉出厚膜，加入軟化的黃油，低速攪拌至黃油完全融入面團，再轉中速攪拌至面團能拉出薄而有韌性的薄膜，若需防腐保存，提前用數(shù)倍涼開水溶解美久亭Q型，在面團攪拌接近完成時均勻倒入，繼續(xù)攪拌至完全融合，將面團滾圓放入發(fā)酵箱中，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵至面團2倍大，取出面團輕拍排氣，分成3等份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團搟成長舌狀，翻面后從上往下卷起，收口捏緊，再次蓋上保鮮膜松弛15分鐘，將松弛好的面團再次搟長，寬度與吐司盒寬度大致相同，翻面后從上往下卷起，收口捏緊，放入450克吐司盒中，放入發(fā)酵箱進行最后發(fā)酵，溫度38℃、濕度85%發(fā)酵至吐司盒8分滿，放入預熱好的烤箱，上火160℃、下火200℃烘烤約30-35分鐘，表面金黃后取出脫模。

注意事項：攪拌面團時，要注意攪拌速度和時間，攪拌不足面團筋性不夠，攪拌過度面團會斷筋，都會影響吐司的組織和口感。發(fā)酵過程中，溫度和濕度要嚴格控制，溫度過高或過低、濕度不當都會影響發(fā)酵效果，導致吐司發(fā)酵不足或過度。整形時要注意手法輕柔，避免過度拉扯面團，以免破壞面團的面筋結構。烘烤時要根據(jù)烤箱實際情況調整溫度和時間，觀察吐司表面顏色，避免烤焦或未烤熟。脫模時要等吐司稍微冷卻后再進行，防止吐司變形。儲存時要將冷卻后的吐司密封保存，防止水分流失變干硬。

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