腸仔包怎么做？腸仔包商業(yè)配方工藝，腸仔包制作技巧，腸仔包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，酵母粉5克，白砂糖50克，鹽5克，雞蛋1個，牛奶200克，黃油40克，香腸12根，番茄醬適量，沙拉醬適量，蔥花適量，美久亭Q型1.5克。

工藝：將3克佳多美Q型與500克高筋面粉干拌均勻，5克酵母粉用少量溫牛奶溶解，50克白砂糖、5克鹽加入200克牛奶中攪拌至融化，把溶解后的酵母水和牛奶糖鹽水倒入混合好的面粉中，再加入1個雞蛋，攪拌成面絮后開始揉面，揉至面團稍具筋性時加入40克黃油，繼續(xù)揉面至能拉出薄膜的擴展階段，將1.5克美久亭Q型用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入面團中，揉勻，把面團整理好密封，放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75，醒發(fā)至兩倍大，將醒發(fā)好的面團放在案板上揉壓排氣，分成大小均勻的12個劑子，每個劑子約80克，將劑子滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的劑子，搟成橢圓形，從上往下卷起來，搓成長條，將長條繞在香腸上，兩端捏緊，放在烤盤上，將烤盤放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75，再次醒發(fā)至1.5倍大，在醒發(fā)好的腸仔包表面刷一層全蛋液，擠上適量番茄醬和沙拉醬，撒上蔥花，將烤箱提前預(yù)熱至180度，放入烤盤，烤15-20分鐘，至表面金黃即可出爐。

注意事項：酵母粉溶解的水溫要適宜，過高會殺死酵母，過低則酵母活性不足，影響發(fā)酵效果。牛奶溫度不宜過高，以免破壞酵母活性。白砂糖和鹽要充分溶解在牛奶中，避免有顆粒影響面團質(zhì)量。黃油要提前軟化，便于與面團融合。揉面要充分，使面團達(dá)到能拉出薄膜的擴展階段，這樣腸仔包口感更好。兩次醒發(fā)的環(huán)境和時間要嚴(yán)格控制，溫度和濕度不合適或醒發(fā)時間不足、過長都會影響腸仔包品質(zhì)。刷全蛋液要均勻，使腸仔包表面色澤更好。烤制時火候要均勻，根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤制不足或過度。制作過程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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