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        日式甜面包怎么做?日式甜面包商業配方工藝,日式甜面包制作技巧,日式甜面包做法:

           日期:2025-12-15     瀏覽:85    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,細砂糖80克,鹽5克,酵母6克,雞蛋1個約50克,牛奶250克,黃油50克,佳多美Q型2克,美久亭Q型0.5克。
         

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        配方:高筋面粉500克,細砂糖80克,鹽5克,酵母6克,雞蛋1個約50克,牛奶250克,黃油50克,佳多美Q型2克,美久亭Q型0.5克。

        工藝:將500克高筋面粉、80克細砂糖、5克鹽、6克酵母放入攪拌缸中混合均勻,加入1個約50克的雞蛋和250克牛奶,先低速攪拌成團,再轉中速攪拌至面團表面光滑能拉出粗膜,加入50克軟化的黃油,繼續中速攪拌至面團能拉出薄且不易破的膜,將2克佳多美Q型、0.5克美久亭Q型加入面團中攪拌均勻,將攪拌好的面團滾圓放入發酵箱中,溫度28度濕度75%發酵至原來體積的2倍大,取出發酵好的面團按壓排氣,分成每個約60克的小面團,滾圓后松弛15分鐘,將松弛好的面團搟成橢圓形,從一端卷起成長條狀,將長條狀面團搓長,兩端相接捏緊成圓形,放入烤盤中,放入發酵箱中進行最后發酵,溫度35度濕度85%發酵至原來體積的1.5倍大,在發酵好的面包表面刷上一層蛋液,放入預熱好的烤箱中,上火180度下火170度烤15-18分鐘至表面金黃即可。

        注意事項:面粉吸水性有差異,牛奶用量可依實際情況調整。攪拌面團要控制速度與時間,避免攪拌過度面團斷筋或攪拌不足面筋形成不佳。發酵的溫度和濕度很關鍵,溫度過高面團發酵過快易酸敗,溫度過低發酵遲緩,濕度過大面團表面易結水珠,濕度過小面團表面干燥影響發酵。整形時要輕柔,避免破壞面團面筋。最后發酵不要過度,否則面包形狀會塌陷。烤制時根據烤箱特性調整溫度和時間,防止烤焦或不熟。面包出爐后放在網架上晾涼,防止底部濕氣積聚。制作過程要注意衛生,操作工具和雙手清潔干凈,避免雜菌污染影響面包品質和保質期。

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