日式甜面包怎么做？日式甜面包商業(yè)配方工藝，日式甜面包制作技巧，日式甜面包做法：

配方：高筋面粉500克，細(xì)砂糖80克，鹽5克，酵母6克，雞蛋1個(gè)約50克，牛奶250克，黃油50克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.5克。

工藝：將500克高筋面粉、80克細(xì)砂糖、5克鹽、6克酵母放入攪拌缸中混合均勻，加入1個(gè)約50克的雞蛋和250克牛奶，先低速攪拌成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)表面光滑能拉出粗膜，加入50克軟化的黃油，繼續(xù)中速攪拌至面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，將2克佳多美Q型、0.5克美久亭Q型加入面團(tuán)中攪拌均勻，將攪拌好的面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱中，溫度28度濕度75%發(fā)酵至原來(lái)體積的2倍大，取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分成每個(gè)約60克的小面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，從一端卷起成長(zhǎng)條狀，將長(zhǎng)條狀面團(tuán)搓長(zhǎng)，兩端相接捏緊成圓形，放入烤盤(pán)中，放入發(fā)酵箱中進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度35度濕度85%發(fā)酵至原來(lái)體積的1.5倍大，在發(fā)酵好的面包表面刷上一層蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中，上火180度下火170度烤15-18分鐘至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：面粉吸水性有差異，牛奶用量可依實(shí)際情況調(diào)整。攪拌面團(tuán)要控制速度與時(shí)間，避免攪拌過(guò)度面團(tuán)斷筋或攪拌不足面筋形成不佳。發(fā)酵的溫度和濕度很關(guān)鍵，溫度過(guò)高面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快易酸敗，溫度過(guò)低發(fā)酵遲緩，濕度過(guò)大面團(tuán)表面易結(jié)水珠，濕度過(guò)小面團(tuán)表面干燥影響發(fā)酵。整形時(shí)要輕柔，避免破壞面團(tuán)面筋。最后發(fā)酵不要過(guò)度，否則面包形狀會(huì)塌陷。烤制時(shí)根據(jù)烤箱特性調(diào)整溫度和時(shí)間，防止烤焦或不熟。面包出爐后放在網(wǎng)架上晾涼，防止底部濕氣積聚。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手清潔干凈，避免雜菌污染影響面包品質(zhì)和保質(zhì)期。

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