貝果怎么做？貝果商業(yè)配方工藝，貝果制作技巧，貝果做法：

配方：高筋面粉1000克，佳多美Q型10克，奶粉30克，細砂糖50克，鹽15克，黃油（軟化）50克，鮮酵母20克，冰水600克，黑白芝麻適量，煮貝果用細砂糖75克、水1500克，美久亭Q型2克（添加于面團中）。

工藝：將1000克高筋面粉、10克佳多美Q型、30克奶粉、50克細砂糖、15克鹽放入廚師機攪拌缸中混合均勻，加入20克鮮酵母和600克冰水，低速混合成團后轉中速持續(xù)揉面，揉至面團能拉出厚膜時加入50克軟化黃油，繼續(xù)揉到面團七成筋狀態(tài)，將2克美久亭Q型加入面團中攪拌均勻，直接將面團分割成每份約200克，團圓整形，把面團整形成小圈圈形狀，放入發(fā)酵箱進行38度第二次發(fā)酵，發(fā)酵半小時，在鍋中加入75克細砂糖和1500克水燒開，將發(fā)酵好的貝果放入鍋中煮20秒，撈出后底部裹上適量黑白芝麻，擺入烤盤，若使用平爐一盤，以220度上下火烤12分鐘，若使用風爐兩盤，可設置200度烤12 - 14分鐘。

注意事項：發(fā)酵溫度和時間要嚴格控制，溫度過高過低都會影響貝果品質。整形手法要熟練，保證貝果形狀規(guī)整。煮貝果的時間不宜過長，否則會影響口感和外觀。烤制時根據(jù)烤箱實際情況調整溫度和時間，確保貝果上色均勻且熟透。烤好的貝果要放在通風處晾涼，避免堆積產生水汽。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈，防止雜菌污染。儲存貝果時，要放在干燥通風處，避免受潮變質。

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