吐司怎么做？吐司商業(yè)配方工藝，吐司制作技巧，吐司做法：

配方：高筋面粉1000克，奶粉50克，溫水600克，白糖100克，酵母粉12克，鹽10克，雞蛋2個(gè)約100克，黃油120克，佳多美Q型10克，美久亭Q型0.6克。

工藝：將1000克高筋面粉、50克奶粉、12克酵母粉、10克鹽、10克佳多美Q型、0.6克美久亭Q型稱量好，600克溫水、2個(gè)約100克雞蛋、120克黃油準(zhǔn)備好，把干性材料混合均勻，加入溫水、雞蛋等濕性材料攪拌至無干粉狀態(tài)，使用和面機(jī)低速攪拌面團(tuán)至形成厚手套膜，加入120克黃油繼續(xù)攪拌至形成薄手套膜，將面團(tuán)取出放在案板上輕輕揉壓，分成若干等份（根據(jù)模具大小決定），揉圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成牛舌狀，翻面再搟一下，從一端向上卷起，卷好后再次搟成長條，從一端向下卷起，底部按薄，卷成一個(gè)卷，重復(fù)此步驟將所有面團(tuán)整形完畢，將整形好的面團(tuán)放入吐司模具中，把醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75%，放入模具醒發(fā)30-40分鐘直至面團(tuán)膨脹至模具的八分滿至九分滿，烤箱提前預(yù)熱至160度，將醒發(fā)好的吐司生坯放入烤箱烘烤35分鐘左右直至吐司表面呈金黃色，烘烤完成后取出吐司，震出模具內(nèi)的熱氣，側(cè)臥放在盤子上冷卻。

注意事項(xiàng)：面粉吸水性有差異，溫水用量可依實(shí)際情況調(diào)整。攪拌面團(tuán)要控制速度與時(shí)間，避免攪拌過度面團(tuán)斷筋或攪拌不足面筋形成不佳。發(fā)酵的溫度和濕度很關(guān)鍵，溫度過高面團(tuán)發(fā)酵過快易酸敗，溫度過低發(fā)酵遲緩，濕度過大面團(tuán)表面易結(jié)水珠，濕度過小面團(tuán)表面干燥影響發(fā)酵。整形時(shí)要輕柔，避免破壞面團(tuán)面筋。最終發(fā)酵不要過度，否則面包形狀會塌陷。烤制時(shí)根據(jù)烤箱特性調(diào)整溫度和時(shí)間，防止烤焦或不熟。出爐震模具要迅速有力，排出熱氣防止吐司回縮。冷卻時(shí)要側(cè)臥放置，避免頂部塌陷。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手清潔干凈，避免雜菌污染影響面包品質(zhì)和保質(zhì)期。儲存吐司要放在干燥通風(fēng)處，避免受潮變質(zhì)。

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