軟歐怎么做？軟歐商業(yè)配方工藝，軟歐制作技巧，軟歐做法：

配方：櫻皇精研日式面包粉1000克，金雙桃乳脂黃油80克，高糖鮮酵母35克，佳多美Q型5克，奶粉20克，糖150克，鹽14克，水280克，紅心火龍果丁350克，奶油芝士500克，砂糖125克，紅心火龍果丁（餡料用）125克，檸檬汁10克，美久亭Q型2克（添加于面團中）。

工藝：在特定條件下（室溫28℃、粉溫26℃、水溫8℃），將1000克櫻皇精研日式面包粉、5克佳多美Q型、280克水、150克糖、14克鹽、35克高糖鮮酵母、20克奶粉和350克紅心火龍果丁攪拌至無干粉狀態(tài)，然后快速攪拌至面團達到8成筋度，將80克軟化的金雙桃乳脂黃油，美久亭Q型2克，加入面團，慢速攪拌直至黃油與面團完全融合，再快速攪拌至面團完全擴展，保持面團溫度26℃，在相同溫度下進行基本發(fā)酵30分鐘，將面團分割成每個150克的劑子，整理成長條狀，室溫下松弛30分鐘后，輕輕拍打面團排出空氣，將500克奶油芝士、125克砂糖、125克紅心火龍果丁、10克檸檬汁混合制成餡料，加入30克餡料，整形成橄欖狀，在32℃溫度和75%濕度下，讓面團最終發(fā)酵60分鐘，預熱烤箱至上火190℃、下火190℃，噴蒸汽2秒后放入面團，烘烤13分鐘。

注意事項：佳攪拌面團時，速度和時間要恰當，避免面筋過度或不足。發(fā)酵的溫度和濕度要嚴格控制，溫度過高過低、濕度過大過小都會影響發(fā)酵效果和軟歐品質。整形手法要輕柔，防止破壞面團面筋。最終發(fā)酵程度要適中，避免面包形狀不佳。烤制時根據(jù)烤箱特性調整溫度和時間，確保軟歐上色均勻且熟透。出爐后要妥善處理，防止軟歐塌陷。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈，防止雜菌污染。儲存軟歐要放在干燥通風處，避免受潮變質。若制作其他口味軟歐，餡料和部分原料可相應替換，但要注意原料之間的搭配和比例協(xié)調。

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