法式面包怎么做？法式面包商業配方工藝，法式面包制作技巧，法式面包做法：

配方：T65面粉1000克，佳多美Q型8克，即發干酵母（低糖）5克，鹽20克，水700克，法國老面200克。

工藝：將1000克T65面粉與8克佳多美Q型、700克水混合均勻，進行自解至少30分鐘，把自解好的面團放入廚師機攪拌缸，加入5克即發干酵母和200克法國老面攪打，待酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入20克鹽繼續攪打，當面團不粘缸壁且能拉出大片薄膜時停止攪打，將面團放在抹了油的案板上發酵，每隔20到30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2到3次后繼續發酵，用手指蘸面包粉戳入面團，小洞不回彈、面團不塌陷則發酵完成，將面團放在撒了手粉的案板上整理成長方形，平均分割成合適份數，把面團放在撒了手粉的烤盤上，送入冰箱冷藏松弛15分鐘，面團松弛時，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱，將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上拉長，兩手將面團兩頭向不同方向輕拉整形，把整形好的面團放在烤盤上，在面團表面劃幾刀，將烤盤放在石板上，往盛石子的烤盤里倒適量熱水產生蒸汽，迅速關上烤箱門，烘烤20到25分鐘至表面呈金黃色。

注意事項：自解時間要足夠，讓面粉充分吸收水分。攪拌面團時要注意速度和時間，避免面筋過度或不足。發酵的溫度和濕度很關鍵，溫度過高面團發酵過快易酸敗，溫度過低發酵遲緩，濕度過大面團表面易結水珠，濕度過小面團表面干燥影響發酵。折疊面團動作要輕柔，防止破壞面筋。整形時不要過度拉扯面團。冷藏松弛時間要控制好。劃刀的深度和角度會影響面包的外觀和膨脹效果。烤制時根據烤箱特性調整溫度和時間，防止烤焦或不熟。制作過程要注意衛生，避免雜菌污染。儲存面包要放在干燥通風處，避免受潮變質。

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