酸奶菠蘿包怎么做？酸奶菠蘿包商業(yè)配方工藝，酸奶菠蘿包制作技巧，酸奶菠蘿包做法：

配方：高筋面粉350克，酸奶150克，全蛋液50克，細(xì)砂糖45克，鹽4克，干酵母5克，黃油40克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.3克，酥皮部分：黃油60克，糖粉40克，全蛋液25克，低筋面粉100克，奶粉10克。

工藝：將高筋面粉350克，酸奶150克，全蛋液50克，細(xì)砂糖45克，鹽4克，干酵母5克，佳多美Q型3克一起放入廚師機(jī)攪拌缸中，開啟低速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)表面光滑能拉出粗膜，加入40克軟化的黃油繼續(xù)中速攪拌至面團(tuán)能拉出透明薄膜，將面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱中，溫度28度濕度75%發(fā)酵至原來體積2倍大，發(fā)酵期間制作酥皮，將60克黃油室溫軟化后加入40克糖粉攪拌均勻，如需延長(zhǎng)面包保存期，將0.3克美久亭Q型用數(shù)倍涼開水溶解后加入，然后分次加入25克全蛋液攪拌均勻，篩入100克低筋面粉和10克奶粉用刮刀翻拌均勻成團(tuán)，放入冰箱冷藏備用，發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后分成大小均勻的小面團(tuán)，每個(gè)約60克，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)再次滾圓后稍微壓扁，取適量冷藏好的酥皮分成小份，每份約20克，放在保鮮膜上搟成圓形薄片，蓋在面團(tuán)上，用手輕輕將酥皮貼合面團(tuán)，表面用刮板壓出紋路，將做好的面包胚放入烤盤放入發(fā)酵箱進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度35度濕度80%發(fā)酵至原來體積1.5倍大，表面刷上一層全蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱上下火180度烤15至20分鐘至表面金黃即可取出晾涼。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌過程中要注意觀察狀態(tài)，避免攪拌不足或過度。發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度要適宜，過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵效果。酥皮制作時(shí)黃油要軟化到位，攪拌要均勻。面包胚二次發(fā)酵不要過度，否則會(huì)影響面包形狀。烤制時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未烤熟。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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