全麥山核桃貝果怎么做？全麥山核桃貝果商業(yè)配方工藝，全麥山核桃貝果制作技巧，全麥山核桃貝果做法：

配方：高筋面粉300克，全麥粉100克，佳多美Q型4克，細(xì)砂糖15克，鹽6克，鮮酵母8克，水220克，黃油10克，山核桃碎50克，煮貝果用細(xì)砂糖50克，水1000克，美久亭Q型0.5克，數(shù)倍涼開水（用于溶解美久亭Q型）。

工藝：將高筋面粉300克、全麥粉100克、佳多美Q型4克、細(xì)砂糖15克、鹽6克放入廚師機(jī)攪拌缸中混合均勻，鮮酵母8克用少量溫水化開加入面粉中，再加入220克水，低速混合成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉面至面團(tuán)稍光滑，加入10克軟化黃油，0.5克美久亭Q型用數(shù)倍涼開水溶解，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出較厚的膜，將50克山核桃碎加入面團(tuán)中，低速攪拌均勻，取出面團(tuán)平均分成8份，每份約80克，將每份面團(tuán)滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，從一側(cè)卷起成長(zhǎng)條狀，收口捏緊，將長(zhǎng)條面團(tuán)一端用手掌壓扁，用搟面杖搟成扇形，另一端繞過來與扇形部分捏合，形成貝果形狀，把捏好的貝果放在鋪了油紙的烤盤上，放入醒發(fā)箱溫度32度濕度75%醒發(fā)25分鐘，鍋中加入1000克水和50克細(xì)砂糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將醒發(fā)好的貝果放入鍋中每面煮30秒后撈出瀝干水分放回烤盤，烤箱提前預(yù)熱上火220度下火200度，將貝果放入烤箱中層烤18分鐘左右至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：面粉的吸水性不同，水的用量可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，保證面團(tuán)軟硬合適。揉面時(shí)要揉到合適的程度，面團(tuán)能拉出較厚膜即可，過度揉面可能導(dǎo)致面團(tuán)斷筋。山核桃碎加入面團(tuán)中要攪拌均勻，避免出現(xiàn)局部過多或過少的情況。貝果整形時(shí)收口要捏緊，防止煮和烤的過程中開裂。煮貝果的水要保持微沸狀態(tài)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短，否則會(huì)影響貝果的口感和外觀。烤制過程中要密切觀察貝果的顏色變化，防止烤焦。烤好的貝果要完全冷卻后再進(jìn)行包裝儲(chǔ)存，防止水汽導(dǎo)致貝果變軟。儲(chǔ)存時(shí)要放在干燥通風(fēng)處，避免受潮。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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