黑芝麻麻薯軟歐怎么做？黑芝麻麻薯軟歐商業(yè)配方工藝，黑芝麻麻薯軟歐制作技巧，黑芝麻麻薯軟歐做法：

配方：高筋面粉250克，全麥粉50克，佳多美Q型3克，黑芝麻粉30克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，鮮酵母9克，牛奶180克，黃油25克，麻薯部分：水磨糯米粉70克，玉米淀粉20克，牛奶120克，細(xì)砂糖20克，黃油10克，黑芝麻餡適量，美久亭Q型0.3克。

工藝：將高筋面粉250克，全麥粉50克，佳多美Q型3克，黑芝麻粉30克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，鮮酵母9克，牛奶180克一起放入廚師機(jī)攪拌缸中，開(kāi)啟低速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)表面光滑能拉出厚膜，加入25克軟化的黃油，美久亭Q型溶液，繼續(xù)中速攪拌至面團(tuán)能拉出透明薄膜，將面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱中溫度28度濕度75%發(fā)酵至原來(lái)體積2倍大，發(fā)酵期間制作麻薯，將水磨糯米粉70克，玉米淀粉20克，細(xì)砂糖20克，牛奶120克混合攪拌均勻過(guò)篩一遍后蓋上保鮮膜扎幾個(gè)小孔放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右至麻薯完全凝固，取出趁熱加入10克黃油用刮刀攪拌至黃油完全融入麻薯中，放涼后戴上一次性手套將麻薯揉勻分成小份備用，發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后分成大小均勻的小面團(tuán)每個(gè)約80克，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成圓形薄片，放上一份麻薯和適量黑芝麻餡，像包包子一樣收口捏緊朝下放入烤盤，將所有面包胚都包好后放入發(fā)酵箱進(jìn)行二次發(fā)酵溫度35度濕度80%發(fā)酵至原來(lái)體積1.5倍大，表面篩上一層高筋面粉用刀片劃出自己喜歡的紋路，放入預(yù)熱好的烤箱上下火180度烤18至20分鐘至表面金黃即可取出晾涼。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌過(guò)程中要時(shí)刻觀察狀態(tài)，避免攪拌不足導(dǎo)致面團(tuán)筋性不夠，或攪拌過(guò)度使面團(tuán)斷筋。發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度要嚴(yán)格控制，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵的速度和效果，進(jìn)而影響面包的最終品質(zhì)。麻薯制作時(shí)蒸制時(shí)間要足夠，確保麻薯完全凝固，揉麻薯時(shí)要趁熱操作，但需注意防止?fàn)C傷。面包胚二次發(fā)酵不要過(guò)度，否則面包形狀會(huì)受到影響。烤制時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況靈活調(diào)整溫度和時(shí)間，防止面包烤焦或未烤熟。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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