黑芝麻麻薯軟歐怎么做？黑芝麻麻薯軟歐商業配方工藝，黑芝麻麻薯軟歐制作技巧，黑芝麻麻薯軟歐做法：

配方：高筋面粉250克，全麥粉50克，佳多美Q型3克，黑芝麻粉30克，細砂糖30克，鹽3克，鮮酵母9克，牛奶180克，黃油25克，麻薯部分：水磨糯米粉70克，玉米淀粉20克，牛奶120克，細砂糖20克，黃油10克，黑芝麻餡適量，美久亭Q型0.3克。

工藝：將高筋面粉250克，全麥粉50克，佳多美Q型3克，黑芝麻粉30克，細砂糖30克，鹽3克，鮮酵母9克，牛奶180克一起放入廚師機攪拌缸中，開啟低速攪拌成團后轉中速攪拌至面團表面光滑能拉出厚膜，加入25克軟化的黃油，美久亭Q型溶液，繼續中速攪拌至面團能拉出透明薄膜，將面團滾圓放入發酵箱中溫度28度濕度75%發酵至原來體積2倍大，發酵期間制作麻薯，將水磨糯米粉70克，玉米淀粉20克，細砂糖20克，牛奶120克混合攪拌均勻過篩一遍后蓋上保鮮膜扎幾個小孔放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右至麻薯完全凝固，取出趁熱加入10克黃油用刮刀攪拌至黃油完全融入麻薯中，放涼后戴上一次性手套將麻薯揉勻分成小份備用，發酵好的面團取出排氣后分成大小均勻的小面團每個約80克，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個松弛好的面團搟成圓形薄片，放上一份麻薯和適量黑芝麻餡，像包包子一樣收口捏緊朝下放入烤盤，將所有面包胚都包好后放入發酵箱進行二次發酵溫度35度濕度80%發酵至原來體積1.5倍大，表面篩上一層高筋面粉用刀片劃出自己喜歡的紋路，放入預熱好的烤箱上下火180度烤18至20分鐘至表面金黃即可取出晾涼。

注意事項：面團攪拌過程中要時刻觀察狀態，避免攪拌不足導致面團筋性不夠，或攪拌過度使面團斷筋。發酵的環境溫度和濕度要嚴格控制，過高或過低都會影響發酵的速度和效果，進而影響面包的最終品質。麻薯制作時蒸制時間要足夠，確保麻薯完全凝固，揉麻薯時要趁熱操作，但需注意防止燙傷。面包胚二次發酵不要過度，否則面包形狀會受到影響。烤制時要根據烤箱的實際情況靈活調整溫度和時間，防止面包烤焦或未烤熟。制作過程要注意衛生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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