虎皮鳳爪怎么做？虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法

虎皮鳳爪怎么做？虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法：

配方：大雞爪1000克，白芷15克，花椒10克，白蔻10克，小茴香5克，香葉5克，泡多源Q型50-150克（根據(jù)雞爪和水的總重量調(diào)整，一般比例為每3000克雞爪和水用150克泡多源Q型），生抽200克，生姜塊50克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，雞精40克，食鹽30克，白糖25克，干辣椒適量，麥芽糖50克，植物油適量，清水適量。

工藝：選擇購(gòu)買大雞爪1000克，買回來(lái)后檢查摘除殘留的老皮，將雞爪剪去指甲清洗干凈，往盆中加入涼水沒過雞爪，稱取泡多源Q型（根據(jù)雞爪和水的總重量，一般每3000克用150克）用涼水溶解，倒入盆中浸泡雞爪兩到五小時(shí)，浸泡好后撈出雞爪洗凈瀝干水分，盆中加入250克溫水加入50克麥芽糖調(diào)勻后放入雞爪拌勻，拌勻后把雞爪撈出控干水分，冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘后取出，鍋中加入適量植物油油溫七成熱后下入雞爪炸至雞爪表層變色且雞爪皮膚呈現(xiàn)明顯褶皺時(shí)撈出，撈出后放入清水中泡漲大后控干水分，鍋中加入大約2000克清水放入泡發(fā)好的雞爪再放入白芷15克，花椒10克，白蔻10克，小茴香5克，香葉5克，生抽200克，生姜塊50克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，雞精40克，食鹽30克，白糖25克，干辣椒適量大火燒開后改為中火煮25分鐘關(guān)火浸泡10-20分鐘后即可出鍋食用。

注意事項(xiàng)：雞爪選擇新鮮無(wú)異味肉質(zhì)飽滿的作為原料，配料浸泡時(shí)間要足夠以確保雞爪口感蓬松飽滿，油炸時(shí)控制好火候避免油溫過高導(dǎo)致雞爪炸焦或油溫過低導(dǎo)致雞爪吸油過多，冷水泡發(fā)是使雞爪皮脹發(fā)的關(guān)鍵步驟時(shí)間要足夠，調(diào)味時(shí)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料用量收汁時(shí)避免湯汁過于濃稠或過于稀，批量生產(chǎn)需配備專用設(shè)備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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