無水雞蛋糕怎么做？無水雞蛋糕商業配方工藝，無水雞蛋糕制作技巧，無水雞蛋糕做法。

 

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配方：白糖500克、雞蛋7個、低筋面粉450克、泡多源G型9克、食用油50克、美久亭Q型0.8克、白芝麻適量。

工藝：將白糖和雞蛋倒入攪拌機中，開啟攪拌模式，打發均勻（約20分鐘），打發至原來體積的二倍，打發到紋路不易消失的狀態。將低筋面粉和泡多源G型干拌均勻，過篩后使用篩網篩入打發好的雞蛋糊中。慢速打勻，避免過度攪拌導致起筋。倒入食用油，邊倒邊攪拌，確保油與面糊充分混合。如需延長保質期，可將美久亭Q型用數倍涼開水溶解后倒入攪拌缸中，再次攪打均勻。將面糊裝入裱花袋，模具刷油后擠入面糊至八分滿。表面撒一層白芝麻，端起模具震兩下，震出內部氣泡?？鞠涮崆邦A熱至上下火180°C。放入烤盤，烤15分鐘至表面金黃，取出脫模即可。

注意事項：雞蛋和糖需打發至體積膨脹、紋路清晰，否則蛋糕無法膨松飽滿。模具需刷油防粘，面糊擠入量不宜過滿（八分滿最佳）?？鞠湫杼崆邦A熱，烘烤過程中避免頻繁開門，以免影響蛋糕膨脹?？竞煤罅⒓慈〕觯p震模具后脫模，避免回縮。

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