熏醬牛肉香腸怎么做？熏醬牛肉香腸商業(yè)配方工藝，熏醬牛肉香腸制作技巧，熏醬牛肉香腸做法

熏醬牛肉香腸怎么做？熏醬牛肉香腸商業(yè)配方工藝，熏醬牛肉香腸制作技巧，熏醬牛肉香腸做法：

配方：生牛肉70千克、豬肥膘肉10千克、食鹽1.8千克、白色醬油1.2千克、富磷聯(lián)C型700克、白糖2.5千克、白酒400克、美久亭A型120克、味達(dá)蕾901號300克、老抽適量、五香粉適量、花椒粉適量.

工藝：選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的新鮮牛肉，以后腿肉為上選，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡后瀝去水分，用絞肉機(jī)絞成約1厘米的小塊，去皮的豬肥膘肉切成約1厘米的方丁，用溫水漂洗1次后瀝去水分，將絞碎的牛肉和豬肥肉丁混合，加入精鹽、富磷聯(lián)C型和美久亭A型，用手反復(fù)揉搓5分鐘使其混勻后放置10分鐘，把白色醬油、白糖、白酒、味達(dá)蕾901號、老抽、五香粉、花椒粉混合，倒在肉塊上拌勻制成腸餡，用溫水將腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入，每間隔15-20厘米結(jié)扎1節(jié)，然后用針板打孔排氣，灌完扎好的香腸放在溫水中漂洗1次除去腸衣外沾附的油污等，將香腸放入熏爐中，用果木屑或糖醋等進(jìn)行熏制，熏制過程中注意控制溫度和煙霧量，熏至香腸表面呈棕紅色，有濃郁的熏香味，將熏制好的香腸放入蒸鍋中蒸熟或放入沸水中煮熟，也可直接在烤爐里烘干，烤爐內(nèi)的溫度先高后低控制在60-70℃，烘烤3小時(shí)，烘烤至腸體表面干燥時(shí)出爐，掛在通風(fēng)處風(fēng)干3-5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)即為成品。

注意事項(xiàng)：原料肉要新鮮無病變，絞肉和切丁大小要均勻，富磷聯(lián)C型和美久亭A型等添加劑要準(zhǔn)確稱量，揉搓和腌制時(shí)間要足夠，腸衣要處理干凈無破損，灌腸時(shí)要均勻且不要灌太滿，熏制時(shí)要注意溫度和煙霧量控制，避免香腸焦糊或熏味過重，風(fēng)干環(huán)境要通風(fēng)良好，制作過程中要注意衛(wèi)生，成品香腸要妥善儲存防止變質(zhì)。

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