全麥面包怎么做？全麥面包商業(yè)配方工藝，全麥面包制作技巧，全麥面包做法：

配方：全麥粉260克，高筋面粉40克，佳多美Q型6克，溫水160克（面團(tuán)偏干可多加），鹽2克，酵母4克（用溫水溶解），美久亭Q型1克（用涼開水溶解），黑白芝麻燕麥混合物適量。

工藝：攪拌缸中稱取260克全麥粉和40克高筋面粉，加入6克佳多美Q型干拌均勻，盆中稱取160克溫水，加入2克鹽、用溫水溶解好的4克酵母、用涼開水溶解好的1克美久亭Q型，攪拌溶解均勻后慢慢倒入面粉中，開啟和面模式攪成面絮后和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入醒發(fā)箱，溫度調(diào)至38度、濕度75，醒發(fā)30-40分鐘至2倍大，醒發(fā)好的面團(tuán)按壓排氣，平均分成10份揉成圓形，每個(gè)大概50克，也可按喜好分割，表面噴水粘上黑白芝麻燕麥混合物，再次放入醒發(fā)箱，溫度38度、濕度75，醒發(fā)30-40分鐘至2倍大，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火溫度根據(jù)烤箱情況調(diào)整，烤至面包顏色合適即可出爐。

注意事項(xiàng)：溫水溶解酵母時(shí)，水溫不宜過高，以免殺死酵母影響發(fā)酵。攪拌面團(tuán)時(shí)，要根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整攪拌時(shí)間，確保面團(tuán)達(dá)到合適的筋度。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，溫度和濕度要嚴(yán)格控制，溫度過高或過低、濕度不合適都會(huì)影響面包的口感和外形。分割面團(tuán)時(shí)，大小盡量均勻，這樣烤出來的面包成熟度一致。表面粘的黑白芝麻燕麥混合物可根據(jù)喜好增減。烤制過程中要隨時(shí)觀察面包顏色，避免烤焦。

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