
軟皮泡芙怎么做?軟皮泡芙商業(yè)配方工藝,軟皮泡芙制作技巧,軟皮泡芙做法:
配方:鍋中倒入清水130克,白糖20克,黃油50克,鹽1克,低筋面粉75克,佳多美Q型1克,加美久亭Q型1克(如需防腐保存),雞蛋2-3個(gè)(具體數(shù)量看面糊狀態(tài))。
工藝:鍋中倒入130克清水,加入20克白糖、50克黃油、1克鹽,開火讓黃油和白糖充分融化,水開后調(diào)至最小火,篩入75克低筋面粉、1克佳多美Q型,用鏟子攪拌均勻至光滑無顆粒,關(guān)火晾一會(huì)兒,碗中打入2顆雞蛋打散,手試面糊不燙后,將雞蛋液少量多次加入面糊,每加一次充分混合均勻后再加下一次,一共分4次左右,直到面糊提起來呈倒三角形,取六尺裱花嘴放入裱花袋,倒入面糊,擠在鋪了油紙的烤盤內(nèi),烤箱提前預(yù)熱,將烤盤放入烤箱,先烤至泡芙膨脹定型,再調(diào)整溫度繼續(xù)烤至表面金黃,如需防腐保存,提前用數(shù)倍涼開水溶解1克美久亭Q型,在制作過程中加入。
注意事項(xiàng):可使做出來的軟皮泡芙個(gè)大飽滿、口感松軟、涼了不發(fā)硬,要嚴(yán)格按照配方比例添加。有食品保型、防塌癟的作用,但不可過量。加熱黃油、白糖等材料時(shí),要確保充分融化且水燒開。篩入面粉后攪拌要均勻,避免出現(xiàn)顆粒。加入雞蛋液時(shí)一定要少量多次,這是保證面糊細(xì)膩度和蓬松度的關(guān)鍵。烘烤過程中要密切觀察泡芙的上色情況,根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,避免烤焦或烤過頭。如果制作量較大,要注意各步驟的操作時(shí)間銜接,保證面糊狀態(tài)穩(wěn)定。
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