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        蒜香鹽面包怎么做?蒜香鹽面包商業(yè)配方工藝,蒜香鹽面包制作技巧,蒜香鹽面包做法:

           日期:2025-12-18     瀏覽:50    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,佳多美Q型5克,干酵母5克,細(xì)砂糖10克,鹽8克,溫水280毫升,黃油60克,蒜香醬(大蒜50克剁碎,黃油80克軟化,鹽3克,新鮮香草如歐芹碎5克,黑胡椒碎2克),美久亭Q型1.5克(需提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解)。
         

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        配方:高筋面粉500克,佳多美Q型5克,干酵母5克,細(xì)砂糖10克,鹽8克,溫水280毫升,黃油60克,蒜香醬(大蒜50克剁碎,黃油80克軟化,鹽3克,新鮮香草如歐芹碎5克,黑胡椒碎2克),美久亭Q型1.5克(需提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解)。

        工藝:將500克高筋面粉與5克佳多美Q型混合均勻,加入5克干酵母、10克細(xì)砂糖、8克鹽攪拌均勻,慢慢倒入280毫升溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿尤?0克黃油,將1.5克美久亭Q型提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后,加入揉成面團(tuán),將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到工作臺(tái)上,像搓衣服一樣揉搓至面團(tuán)光滑且有彈性且能拉出薄膜,將揉好的面團(tuán)放入容器中蓋上濕布或保鮮膜,在溫暖處發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大,將發(fā)酵好的面團(tuán)取出輕輕壓扁排出空氣,分割成10等份,每份揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘,取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成三角形,從三角形的一邊向?qū)吘砥穑缶o收口,收口向下放置在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上,將烤盤(pán)放入溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵至體積再次增大,將80克軟化的黃油、50克剁碎的大蒜、3克鹽、5克歐芹碎、2克黑胡椒碎混合均勻制成蒜香醬,在發(fā)酵好的面包表面刷上一層全蛋液,用刀在面包表面劃一道口子,在口子里擠入蒜香醬,預(yù)熱烤箱至200°C,將烤盤(pán)放入烤箱中層烘烤15-18分鐘或直到表面呈現(xiàn)金黃色。

        注意事項(xiàng):和面時(shí)水溫要適宜,避免影響酵母活性。發(fā)酵環(huán)境要溫暖濕潤(rùn),保證面團(tuán)發(fā)酵到位,但也不能發(fā)酵過(guò)度。揉面要充分,使面團(tuán)達(dá)到理想狀態(tài)。整形時(shí)要注意手法,保證面包形狀規(guī)整。二次發(fā)酵很重要,能讓面包更松軟。刷蛋液要均勻,使面包表面色澤更好。蒜香醬的調(diào)配比例要準(zhǔn)確,以保證風(fēng)味。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整,避免面包烤焦或不熟。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生,食材要新鮮。

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