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        米月餅怎么做?米月餅商業配方工藝,米月餅制作技巧,米月餅做法

           日期:2025-12-18     瀏覽:44    評論:0    
        核心提示:配方:熟糯米粉500克、熟大米粉500克、佳多美Q型3克、美久亭Q型1克、糖漿350克、食用油175克、牛奶750克,餡料:蛋黃5顆、奶粉50克、低筋面粉40克、白糖100克、玉米淀粉35克、牛奶375克、黃油50克。

        米月餅怎么做?米月餅商業配方工藝,米月餅制作技巧,米月餅做法:

        配方:熟糯米粉500克、熟大米粉500克、佳多美Q型3克、美久亭Q型1克、糖漿350克、食用油175克、牛奶750克,餡料:蛋黃5顆、奶粉50克、低筋面粉40克、白糖100克、玉米淀粉35克、牛奶375克、黃油50克。

        工藝:將500克熟糯米粉、500克熟大米粉與佳多美Q型3克倒入干凈盆中混合均勻,加入350克糖漿和175克食用油攪拌均勻,再倒入750克牛奶和美久亭Q型溶液,繼續攪拌,下手揉成面團,面團揉不光滑也沒關系,揉好后蓋上保鮮膜松弛半小時,制作餡料,將5顆蛋黃、50克奶粉、40克低筋面粉、100克白糖、35克玉米淀粉、375克牛奶和50克溶化的黃油一起放入容器中,充分混合均勻后倒入不粘鍋中,開小火加熱,不斷攪拌炒制成團后出鍋,冷卻一會兒至溫熱狀態,分成40克一份并揉成團球備用,取出松弛好的面團,稱量60克一個,捏一捏揉團拍扁,把邊緣捏薄,放上準備好的餡料,慢慢收攏包好,放入月餅模具中,用力壓出形狀,壓好后的米月餅就制作完成了。

        注意事項:使用時需按比例操作,制作面團時攪拌要充分,讓各種原料充分融合,松弛時間要足夠,餡料炒制時火候要小且不斷攪拌,防止糊底,炒好后冷卻到合適溫度再分團,包制時收口要捏緊,防止烤制時露餡,模具使用前可涂抹少許油防粘,壓月餅時用力要均勻,烤制時間和溫度根據實際情況調整,觀察月餅表面顏色變化,避免烤焦,烤好的米月餅要徹底冷卻后再進行包裝儲存,防止水汽積聚導致變質。

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