巖燒榴蓮厚切吐司怎么做？巖燒榴蓮厚切吐司商業配方工藝，巖燒榴蓮厚切吐司制作技巧，巖燒榴蓮厚切吐司做法：

配方：高筋面粉500克，細砂糖60克，鹽6克，酵母6克，奶粉20克，雞蛋50克，水250毫升，黃油50克，榴蓮肉200克，芝士碎100克，佳多美Q型3克，美久亭Q型2克。

工藝：將高筋面粉、細砂糖、鹽、酵母、奶粉、佳多美Q型放入攪拌缸中混合均勻，加入雞蛋和水慢速攪拌成團后轉中速攪拌至面團表面光滑，加入軟化的黃油，美久亭Q型慢速攪拌至黃油完全融入面團，轉中速攪拌至面團能拉出均勻薄膜，將面團滾圓放入發酵箱中，溫度28度濕度75%發酵至面團兩倍大，將發酵好的面團取出排氣后搟成長方形薄片，均勻鋪上榴蓮肉和芝士碎，從一端卷起成長條狀，收口捏緊，將長條狀面團切成三段，切口朝上放入吐司模具中，放入發酵箱中溫度35度濕度85%發酵至模具九分滿，表面刷一層蛋液，放入預熱至上火180度下火200度的烤箱中烤制30分鐘左右至表面金黃，取出脫模晾涼。

注意事項：原料選擇上，高筋面粉要品質好，蛋白質含量高，以保證面團筋度和吐司成型。榴蓮肉要新鮮成熟，無變質，芝士碎選擇拉絲效果好的。攪拌面團時控制速度和時間，避免面筋斷裂。發酵時注意溫濕度控制，確保發酵均勻適度，過度發酵會使吐司組織粗糙，發酵不足則影響膨脹和口感。烤制時根據烤箱實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟。吐司出爐后要及時脫模晾涼，防止塌陷。整個制作過程要注意衛生，確保符合食品安全標準。

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