無花果奶酪厚切吐司怎么做？無花果奶酪厚切吐司商業(yè)配方工藝，無花果奶酪厚切吐司制作技巧，無花果奶酪厚切吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型4克，細(xì)砂糖50克，鹽5克，酵母粉5克，雞蛋60克，牛奶250毫升，黃油40克，無花果干100克，奶油奶酪150克，糖粉20克，美久亭Q型1.5克。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、細(xì)砂糖、鹽、酵母粉放入攪拌缸中混合均勻，加入雞蛋和牛奶慢速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)表面光滑，加入軟化的黃油，美久亭Q型慢速攪拌至黃油完全融入面團(tuán)，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)能拉出均勻薄膜，將面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱中溫度28度濕度75%發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，將無花果干切碎，奶油奶酪軟化后加入糖粉攪拌均勻，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后搟成長方形薄片，均勻涂抹上奶酪餡，撒上無花果干碎，從一端卷起成長條狀，收口捏緊，將長條狀面團(tuán)切成三段，切口朝上放入吐司模具中，放入發(fā)酵箱中溫度35度濕度85%發(fā)酵至模具九分滿，表面刷一層蛋液，放入預(yù)熱至上火170度下火190度的烤箱中烤制35分鐘左右至表面金黃，取出脫模晾涼。

注意事項：高筋面粉的品質(zhì)很關(guān)鍵，要選擇蛋白質(zhì)含量合適的，以保證面團(tuán)的筋性和穩(wěn)定性。無花果干要提前處理，去除雜質(zhì)并切碎，大小均勻，方便后續(xù)操作和口感均勻。奶油奶酪軟化要適度，攪拌糖粉時要均勻，使奶酪餡口感細(xì)膩。攪拌面團(tuán)時注意速度和時間的把控，避免面筋過度或不足。發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫濕度，發(fā)酵不足吐司會體積小、口感硬，發(fā)酵過度則組織粗糙、有酸味。烤制時根據(jù)烤箱特性靈活調(diào)整溫度和時間，觀察吐司上色情況，防止烤焦。出爐后及時脫模晾涼，防止塌陷。整個制作過程要注意衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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