日式甜面包怎么做？日式甜面包商業(yè)配方工藝，日式甜面包制作技巧，日式甜面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q型3克，細砂糖80克，鹽6克，酵母6克，全蛋液60克，牛奶250毫升，黃油50克，美久亭Q型0.5克（溶于數(shù)倍涼開水中）。

工藝：將500克高筋面粉、100克低筋面粉、3克佳多美Q型、80克細砂糖、6克鹽、6克酵母在大碗中混合均勻，加入60克全蛋液和250毫升牛奶，攪拌成絮狀后揉成面團，將面團移至操作臺上，像搓衣服一樣揉搓，直到面團表面光滑有彈性，加入50克軟化的黃油，美久亭Q型0.5克，繼續(xù)揉搓至面團能拉出大片薄膜，將揉好的面團放入涂有薄油的發(fā)酵容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至面團體積變?yōu)樵瓉淼? - 2.5倍大，取出發(fā)酵好的面團，放在操作臺上輕輕按壓排氣，將面團分割成每個60克的小面團，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，將松弛好的小面團搟成橢圓形，從一端卷起，捏緊收口，搓成長條狀，將長條狀面團兩端相連，捏緊接口處，形成環(huán)形，將整形好的面團放入烤盤，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵，發(fā)酵至面團體積變?yōu)樵瓉淼?.5 - 2倍大，在發(fā)酵好的面團表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱至180度的烤箱中，烘烤15 - 18分鐘，直到面包表面呈金黃色。

注意事項：揉面時要揉至能拉出大片薄膜，這樣面包口感更松軟。發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度要適宜，第一次發(fā)酵溫度控制在28 - 30度，濕度75%左右，最后發(fā)酵溫度35 - 38度，濕度85%左右。整形時動作要輕柔，避免破壞面團組織。刷蛋液要均勻，使面包上色更美觀。烘烤時要隨時觀察，根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，防止烤焦或未熟透。面包出爐后要放在烤網(wǎng)上晾涼，避免底部產(chǎn)生水汽。整個制作過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮，確保食品安全。

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