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        日式甜面包怎么做?日式甜面包商業(yè)配方工藝,日式甜面包制作技巧,日式甜面包做法:

           日期:2025-12-18     瀏覽:66    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,低筋面粉100克,佳多美Q型3克,細砂糖80克,鹽6克,酵母6克,全蛋液60克,牛奶250毫升,黃油50克,美久亭Q型0.5克(溶于數(shù)倍涼開水中)。


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        配方:高筋面粉500克,低筋面粉100克,佳多美Q型3克,細砂糖80克,鹽6克,酵母6克,全蛋液60克,牛奶250毫升,黃油50克,美久亭Q型0.5克(溶于數(shù)倍涼開水中)。

        工藝:將500克高筋面粉、100克低筋面粉、3克佳多美Q型、80克細砂糖、6克鹽、6克酵母在大碗中混合均勻,加入60克全蛋液和250毫升牛奶,攪拌成絮狀后揉成面團,將面團移至操作臺上,像搓衣服一樣揉搓,直到面團表面光滑有彈性,加入50克軟化的黃油,美久亭Q型0.5克,繼續(xù)揉搓至面團能拉出大片薄膜,將揉好的面團放入涂有薄油的發(fā)酵容器中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至面團體積變?yōu)樵瓉淼? - 2.5倍大,取出發(fā)酵好的面團,放在操作臺上輕輕按壓排氣,將面團分割成每個60克的小面團,滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘,將松弛好的小面團搟成橢圓形,從一端卷起,捏緊收口,搓成長條狀,將長條狀面團兩端相連,捏緊接口處,形成環(huán)形,將整形好的面團放入烤盤,放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵,發(fā)酵至面團體積變?yōu)樵瓉淼?.5 - 2倍大,在發(fā)酵好的面團表面刷一層全蛋液,放入預(yù)熱至180度的烤箱中,烘烤15 - 18分鐘,直到面包表面呈金黃色。

        注意事項:揉面時要揉至能拉出大片薄膜,這樣面包口感更松軟。發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度要適宜,第一次發(fā)酵溫度控制在28 - 30度,濕度75%左右,最后發(fā)酵溫度35 - 38度,濕度85%左右。整形時動作要輕柔,避免破壞面團組織。刷蛋液要均勻,使面包上色更美觀。烘烤時要隨時觀察,根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間,防止烤焦或未熟透。面包出爐后要放在烤網(wǎng)上晾涼,避免底部產(chǎn)生水汽。整個制作過程要注意衛(wèi)生,食材新鮮,確保食品安全。

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