軟法面包怎么做？軟法面包商業(yè)配方工藝，軟法面包制作技巧，軟法面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型2克，鹽6克，細(xì)砂糖30克，酵母5克，牛奶320毫升，黃油40克，美久亭Q型0.5克（需提前用數(shù)倍涼開水溶解）。

工藝：將500克高筋面粉、2克佳多美Q型、6克鹽、30克細(xì)砂糖、5克酵母在大碗中混合均勻，慢慢倒入320毫升牛奶，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀后開始揉面，揉至面團(tuán)表面較為光滑時(shí)加入40克軟化的黃油，美久亭Q型0.5克，繼續(xù)揉面直到面團(tuán)能拉出較薄的膜，將揉好的面團(tuán)放入涂有薄油的發(fā)酵容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的2 - 2.5倍大，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在操作臺(tái)上輕輕按壓排氣，將面團(tuán)平均分成若干等份，每份約100克，將分割好的小面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，將松弛好的小面團(tuán)搟成橢圓形，從上至下卷起，捏緊收口，搓成長(zhǎng)條狀，將整形好的面團(tuán)放入烤盤，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的1.5 - 2倍大，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面用刀劃幾道口子，放入預(yù)熱至190度的烤箱中，烘烤18 - 22分鐘，直到面包表面呈金黃色。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要揉至能拉出較薄的膜，這樣面包組織更細(xì)膩。發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度很關(guān)鍵，第一次發(fā)酵溫度控制在28 - 30度，濕度75%左右，最后發(fā)酵溫度35 - 38度，濕度85%左右。整形時(shí)動(dòng)作要輕，避免破壞面團(tuán)組織。割口時(shí)刀口要均勻，深度適中。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，防止面包烤焦或未熟透。面包出爐后要放在烤網(wǎng)上晾涼，避免底部產(chǎn)生水汽影響口感。整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，食材新鮮，確保食品安全。

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