司康怎么做？司康商業(yè)配方工藝，司康制作技巧，司康做法

司康怎么做？司康商業(yè)配方工藝，司康制作技巧，司康做法：

配方：低筋面粉500克，高筋面粉200克，佳多美Q型2克，美久亭Q型1克，細(xì)砂糖120克，鹽6克，冷藏黃油200克，雞蛋液100克，奶油200克，可根據(jù)需求添加適量果干（如葡萄干80克）、堅(jiān)果（如核桃碎60克）等。

工藝：將500克低筋面粉、200克高筋面粉、2克佳多美Q型、120克細(xì)砂糖和6克鹽在大碗中混合均勻，把200克冷藏黃油切成小塊加入粉類中，用手指輕搓黃油和粉類直至混合物呈細(xì)沙狀，在混合物中加入100克雞蛋液和200克奶油，和美久亭Q型溶液，用橡皮刮刀輕輕翻拌直到剛剛混合均勻且沒有干粉，若添加果干和堅(jiān)果，此時(shí)將其加入面團(tuán)中大致拌勻，將面團(tuán)包裹上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)讓面團(tuán)充分松弛，從冰箱取出面團(tuán)放在撒了少許面粉的操作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成約2厘米厚的面片，用圓形模具或刀切成喜歡的形狀，將整形好的司康放在鋪了烘焙紙的烤盤上，預(yù)熱烤箱至180°C，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層烘烤約20到25分鐘直到表面金黃。

注意事項(xiàng)：改善司康的組織結(jié)構(gòu)，使成品更加松軟可口，需嚴(yán)格按照配方比例添加，冷藏黃油切塊后要迅速操作，避免黃油融化影響司康的松軟度，輕搓黃油和粉類時(shí)不要過度揉搓，以免面筋形成過多，面團(tuán)冷藏松弛時(shí)間要足夠，否則面團(tuán)延展性不好影響成品形狀，切割司康時(shí)使用鋒利刀具，垂直向下切，不要來回鋸，以保持形狀完整，烤箱預(yù)熱很重要，確保司康能在恒定溫度下均勻烘烤，不同烤箱實(shí)際溫度有差異，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度，觀察司康表面顏色變化，達(dá)到理想色澤即可出爐，司康冷卻后要及時(shí)密封保存，放在干燥通風(fēng)處，防止受潮。

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