香蔥面包怎么做？香蔥面包商業(yè)配方工藝，香蔥面包制作技巧，香蔥面包做法

香蔥面包怎么做？香蔥面包商業(yè)配方工藝，香蔥面包制作技巧，香蔥面包做法：

配方：高筋粉215克，佳多美Q型2克，白砂糖30克，鹽4克，酵母3克，雞蛋20克，牛奶120克，美久亭Q型1.2克（需用涼開水溶解），黃油20克，火腿片適量，香蔥適量，雞蛋液適量，芝麻適量。

工藝：活面機中倒入215克高筋粉，2克佳多美Q型，30克白砂糖，4克鹽，3克酵母，20克雞蛋，120克牛奶，再加入用涼開水溶解好的1.2克美久亭Q型，用慢速攪拌至無干粉，再開快速打到面團(tuán)出現(xiàn)手套膜，加入軟化好的20克黃油，用慢速攪拌至面團(tuán)與黃油充分融合，放在盆中，蓋上保鮮膜，放醒發(fā)箱醒發(fā)至出現(xiàn)蜂窩狀，取出輕拍排氣，分成劑子，搟成牛舌狀，放一塊火腿片，卷起來劃兩刀，再立起來放入紙杯中，醒發(fā)至兩倍大，香蔥用雞蛋液浸泡，刷上雞蛋黃，撒點芝麻，再放上浸泡過雞蛋液的香蔥，烤箱提前預(yù)熱，上火200下火200，烤13分鐘，烤好后即可出爐。

注意事項：使面包蓬松個大飽滿，面質(zhì)細(xì)嫩，氣孔細(xì)密，涼了不發(fā)硬，需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用量添加，要確保其完全溶解在涼開水中后再加入面團(tuán)，攪拌面團(tuán)時，先慢速攪拌至無干粉，再快速攪拌至出現(xiàn)手套膜，這樣能使面團(tuán)達(dá)到理想的筋度和彈性，黃油要軟化到位，以便更好地與面團(tuán)融合，使面包口感更細(xì)膩，醒發(fā)面團(tuán)時，要控制好醒發(fā)箱的溫度和濕度，確保面團(tuán)醒發(fā)至出現(xiàn)蜂窩狀，這樣面包才會更加松軟，香蔥用雞蛋液浸泡后，烤制時不易烤焦，且能增添面包的風(fēng)味，烤箱預(yù)熱要充分，烤制時要根據(jù)面包的大小和烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未熟透，烤好的面包要及時取出，放在網(wǎng)架上冷卻，防止回縮。

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